27 nov. 2006
Le pacte écologique de Nicolas Hulot
Je vous propose dans une démarche d'éco-citoyenneté de signer le pacte écologique de Nicolas Hulot. Cela ne vous prendra que quelques minutes!
22 nov. 2006
La tartine "Rouge passion"
Avec un peu d'imagination, que peut-on faire avec du tofu et une betterave?
Une tartine au tofu et betterave rapée : La "Rouge passion"!
Ce qu'il faut (pour deux tartines bien tartinées!)
- 2 tranches de pain - ici fabriquées à la MAP : trio de farines aux graines de tournesol et lin blond
- 125g de tofu
- 4 cc de purée de sésame 1/2 complet
- 1/4 de carotte cuite - ici piochée dans la soupe ;-)
- 1 cc d'huile d'olive
- 5 ou 6 feuilles de persil
- 1 pincées de sel
- 1 petite betterave
Comment faire?
- Dans votre mixeur mettre le tofu, la purée de sésame, le 1/4 de carotte coupée en petits morceaux, le sel et le persil.
- Mettre en route le mixeur une premiére fois. Eteindre et mélanger un peu à la cuillére. Recommencer 2-3 fois jusqu'à ce que le mélange soit homogéne en ajoutant l'huile d'olive à la moitié. Le mélange est un peu granuleux. Goutez, vous pouvez rectifier avec la purée de sésame ou l'huile mais le but n'est de ne pas trop surcharger en graisse. Garder au frais.
- Raper la betterave crue, l'assaisonner avec un peu d'huile d'olive, un filet de citron, sel et poivre. Faire attention de ne pas trop saler si la paâte à tartiner au tofu l'est déjà!
- Tartiner une tranche de pain avec la pâte au tofu et mettre dessus une bonne poignée de betterave, parsemer de quelques graines de sésame - ça c'est pour faire zoli ;-)
Déguster.
19 nov. 2006
Tarte au citron meringuée
Chose promise chose due ;-) Comme je vous l'avais annoncé je vais vous donner une recette de la tarte au citron un peu particulière. Tout à commencer quand...
"Encore une tarte au citron pas digne de ce nom!" Et oui il est très difficile de trouver en ce bas monde une tarte au citron meringuée (oui je ne le l'avais pas précisé) avec 1) une pâte pas trop sèche 2) une crème doucement acidulée avec un goût de citron (pas ce truc chimique indescriptible!) 3) une meringue bien présente, aérienne etc... Voilà toute l'histoire d'une fille dingue de tarte au citron meringuée déçue une fois sur deux. Alors comme on est jamais mieux servie que par soi même, j'ai décidé de faire la tarte au citron dont je rêve ;-) Dans ma recherche une amie m'avait donné une recette de crème citronnée. Le problème c'est qu'elle contient 6 oeufs et pas mal de beurre. Pour une "cholestérolée" comme moi c'est pas ce qu'il y a de mieux, alors je divise par deux et ajoute de l'agar-agar pour contrebalancer. Mais pour la pâte sablée, rien de connu, alors je bidouille plusieurs recettes trouvées ici et là. Après quelques modifications ... et oui sinon c'est pas drôle ... voici la recette de...
ma tarte au citron meringuée...
Ce qu'il vous faut (tous les ingrédients sont bio)
Pâte sablée (inspirée de celle de "the tarte au citron" trouvée sur Marmiton)
- 250g de farine bise
- 20g de poudre d'amande
- 90g de beurre mou
- 70g de sucre roux
- 2 jaunes d'oeufs
- 5cl d'eau
Crème citron
- 3 oeufs
- 80g de sucre roux
- 50g de beurre
- 1 cc d'agar-agar (gélifiant à base d'algues)
- jus de citrons (frais ou tout prêt)
Meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 50g de sucre roux
Comment faire?
- Préchauffer votre four à 180°C
- Préparer la pâte sablée en battant le sucre, les jaunes d'oeufs, ajouter ensuite un peu d'eau.
- Dans un autre bol, mélanger à la fourchette la farine et la poudre d'amande avec le beurre mou.
- Mélanger le tout, ajuster avec un peu d'eau si nécessaire.
- Étaler dans un moule à tarte revêtu de papier surfurisé, piquer à la fourchette et cuire 20 min environ à 180°C.
Pendant ce temps... La crème citron...
- Préparer un bain-marie (saladier au dessus d'eau qui bout)
- Blanchir 3 oeufs et le sucre au batteur dans le saladier au dessus de la casserole (vous pouvez commencer avant que l'eau ne bout). Ajouter l'agar- agar.
- Avec une cuillère en bois "touiller" doucement et ajouter le beurre et le jus de citron.
- Goûter et ajuster +/- selon votre goût avec le citron.
- Touiller doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe (si l'eau bout trop fort ne pas hésiter à baisser le feu)
Quand la pâte est cuite, sortez-la du four (mais laisser le four fermé pour ensuite cuire la meringue), laisser un peu refroidir.
Préparer la meringue ...
- Battre les oeufs en ajoutant petit à petit le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Tapisser la pâte avec la crème citron puis de la meringue.
- Mettre au four à 120°C pendant environ 10 min (jusqu'à ce que cela dore).
Bon appétit!
16 nov. 2006
zidée mystére de novembre... la suite
Bon, je crois que je me suis un peu avancée y'a deux jours!! La semaine a été chargée et malheureusement je n'ai pas eu le temps de m'occuper des p'tites zidées... et plus particuliérement de ma zidée mystère.
Je vous donne RDV ce week end pour vous dévoiler la recette un peu particuliére de ce ...
Dessert finement acidulé ;-)
13 nov. 2006
Zidée mystére de novembre...
Demain, je vous révélerais qui se cachait derrière la zidée mystère de novembre!
09 nov. 2006
Le soja ... ami ou ennemi?
Consommatrice réguliére de soja, et plus particuliérement de "crême" et de "lait" en remplacement de ses homologues laitiers, quelle ne fut pas ma surprise quand au détour d'un article paru dans un magasine féminin on mentionnait la dose quotidienne maximale conseillée avec en cas de "surdosage" les risques de cancer associés! Me voici entrée dans la jungle d'internet afin d'en savoir plus! Voici donc une partie des résultats de mes prospections toujours en cours:
Extrait d'un document publié en juillet 2005 par l'Afssa intitulé "Vous et les phyto-estrogénes"
" Qu'est-ce qu’un phyto-estrogène ?
Un phyto-estrogène est une substance naturellement présente dans les plantes, dénuée de vertu nutritive,
et qui présente une structure chimique proche de l’estradiol, l’une des principales hormones sexuelles de la
femme.
Où trouve-t-on les phyto-estrogènes ?
Phyto-estrogènes et alimentation
Dans un régime occidental traditionnel, les isoflavones sont essentiellement présentes dans les
légumineuses. L’apport moyen journalier est inférieur à 1mg dans les pays occidentaux.
On retrouve les isoflavones en grande quantité dans les protéines de soja, par exemple dans des
préparations pour nourrissons à base de protéines de soja, le tonyu ou « jus » de soja, le tofu, les desserts
à base de soja.
Selon les données disponibles, elles seraient très peu présentes dans les fractions lipidiques du
soja (lécithine de soja par exemple).
Les aliments à base de soja sont une bonne source de protéines végétales sans graisses saturées. Ils
peuvent être consommés sans excès, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et diversifiée.
La concentration d’isoflavones dans les produits dérivés du soja varie considérablement d’un produit à
l’autre : certains jus de soja peuvent contenir 100 fois plus d’isoflavones que d’autres, certains desserts au
soja peuvent contenir 10 fois plus d’isoflavones que d’autres. En moyenne, pour 100 g d’aliment, le jus de
soja contient 7 mg d’isoflavones et un dessert au soja en contient 35 mg.
Phyto-estrogènes et préparations pour nourrissons à base de soja
Dans ces préparations, les concentrations en isoflavones peuvent atteindre 47 mg/litre, soit 9,3 mg/kg pour
un nourrisson de 4 mois consommant quotidiennement 800 ml à 1 litre de préparation.
Comment repérer les phyto-estrogènes dans les produits du commerce ?
L’Afssa a demandé qu’apparaisse sur les emballages de produits contenant des isoflavones l’étiquetage
suivant [...] Pour les aliments à base de soja (notamment tonyu ou « lait » de soja, miso, tofu, « yaourts » et desserts au soja) :« Contient X mg d'isoflavones (famille des phyto-estrogènes). A consommer avec modération (limiter la consommation quotidienne à 1 mg/kg poids corporel). Déconseillé aux enfants de
moins de 3 ans ».
Par prudence, les consommateurs doivent éviter de cumuler les sources de phyto-estrogènes : par
exemple aliments dérivés du soja et compléments alimentaires, ou compléments alimentaires composés
de plusieurs types de phyto-estrogènes.
Les phyto-estrogènes sont-ils dangereux chez l’adulte ?
La consommation d’isoflavones peut augmenter les besoins en hormones thyroïdiennes chez les patients
hypothyroïdiens.
Par prudence, il est raisonnable de limiter la consommation quotidienne à une dose inférieure à 1 mg/kg
(soit 60 mg par jour pour une femme de 60 kg).
Les données disponibles à ce jour montrent que la consommation de produits dérivés du soja (riches en
isoflavones notamment) ne sont pas associés à une augmentation du risque de cancer du sein chez la
femme. Toutefois, les données obtenues chez l’animal incitent à la prudence chez les sujets présentant ou
ayant présenté un cancer du sein ou des antécédents familiaux de ce cancer, les phyto-estrogènes
pouvant favoriser la prolifération des cellules tumorales."
Pour en savoir plus...
Autre article de l'Afssa sur la "Sécurité et bénéfices des phyto-estrogènes apportés par l’alimentation"
05 nov. 2006
P'ti déj' du week-end : Les pancakes!
Dimanche matin... Comme à mon habitude, je suis levée avant mon chéri : 8h! Alors, me vient l'envie de préparer un p'ti déj' de roi! Et ce qui est indispensable : Les pancakes! Une recette moult fois peaufinée, améliorée... Pour moi, celle qui se rapproche le mieux des vrais ... mais à ma sauce sans lait de vache ;-)
Les pancakes ... sans lait de vache
Ce qu'il vous faut pour une vingtaine de pancakes
- 250g de farine 110
- 1 sachet de levure
- 3cs de sucre blond
- 20g de beurre fondu ou margarine
- 100 ml de crème soja
- 400 ml de lait de soja
- 1 oeuf + 2 blancs d'oeuf
Comment faire?
- Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre
- Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf, la crême, le lait et le beurre
- Mettre dans le mélange sec le mélange fouetté
- Pendant ce temps faire monter les blancs au robot et les ajouter au mélange.
- Faire reposer une petite heure (le mieux c'est de préparer la pâte la veille et la conserver au frais)
- Cuire les pancakes dans une poêle à pancakes, c'est un peu fastidieux mais c'est quand même mieux car ils monteront plus et auront une forme bien ronde ;-) Sinon, on peut mettre une petite louche de pâte sur une poêle à crêpe ça marche très bien. La plupart du temps je les fais avec les deux poêles pour aller plus vite ;-)
Et ensuite?
- Garder au chaud sous une cloche, napper de sirop d'érable et déguster.
Les petits trucs...
- Tout d'abord concernant le sirop d'érable, je suis intraitable : il doit être "pur" et "made in Canada" bien sûr! Il faut se méfier des imitations faite à partir du sirop de glucose et d'arôme caramel! Beurk!! Alors liser les étiquettes et mettez-y un peu le prix! ;-)
- Vous pouvez congeler les pancakes puis les décongeler au fur et à mesure dans la semaine...
Zidée mystére de novembre...
Petit indice : Clin d'oeil à Cléa ;-)
J'attends vos suggestions!
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