01 févr. 2009
Purée de patisson
Ce week-end, après avoir beaucoup cherché, j'ai trouvé un pâtisson désolé j'ai oublié de tirer le portrait à ce légume oublié... Que fut ma surprise d'apprendre dans un billet de Anne qu'il s'agissait d'un légume d'été! Celui-ci, qu'il me semble bien venu de France, aurait-il dormi longuement depuis au fond d'une chambre froide???
Depuis ma découverte de ce légume de la famille de la courge, je rêvais de le cuisiner et de découvrir sa saveur ma dernière découverte datant du topinambour. A l'époque, j'étais tombée d'amour pour une recette sur laquelle je n'ai pas réussi à remettre la main :-( Alors tout simplement j'ai décidé dans faire une purée.
Après avoir bataillé dur pour découper cette énergumène qui ne se laisse pas approcher de si prés apparemment! je l'ai juste coupé en deux et cuite dans mon autocuiseur 10', histoire de cuire sa chair. A la sortie, sa carapace était toujours aussi coriace donc je l'ai tout bonnement vidée à la petite cuillère. Ensuite, un filet d'huile d'olive, un peu de crème d'avoine, un tour de moulin de poivre et de sel et une pincée de muscade, 5' à la casserole et c'est tout. Je l'ai servi avec un petit cake, que j'appellerais plus un flan aux légumes trouvé dans le fabuleux "Assiettes végétariennes " de V. Cupillard.
A l'unisson, nous dirons que le patisson est un savant mélange d'artichaud et de salsifi, tant dans la saveur que dans la texture. A tester en gratin... mais cet été donc!
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Commentaires
Un légume d'été ? On en avait la semaine dernière dans notre panier bio local. J'ai lu qu'on pouvait le récolter à semi-mâturité, comme les courgettes. Autrement, il me semble qu'il se récolte en octobre, comme la plupart des autres courges.
Personnellement, c'est de loin une des courges que j'aime le moins. Je la trouve trop acqueuse. Du coup, la dernière a terminé sa vie au four, farcie avec lentilles et céréales bien épicées.Mais si tu dis qu'on y retrouve le goût de l'artichaut et du salsifi, il faudra que j'y regoûte plus attentivement ;-)
C'est vrai qu'il faut être bien armé pour lui faire la peau à ce petit.
Personnellement, je le coupe en quartiers et je l'épluche avec un épluche-légumes tout simplement !
Le gratin de pâtissons est un classique chez nous ^^ Mais je n'avais jamais pensé à en faire une purée, ça devait être succulent !!!
Je te confirma que c'est bien un légume d'été mais qui se conserve longtemps. J'en ai eu beaucoup dans mes paniers bio cet été et j'en cuisine encore ! D'ailleurs pour moi aujourd'hui c'était un pâtisson farci !!
Une chance
Enfin une blogueuse qui habite Montpellier ! je suis ravie en plus je cherchais un blog de cuisine bio avec des recettes de tofu, je vous mets tout de suite en lien sur mon blog.
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