02 nov. 2008
Mon levain et moi ... #5 et interview sur femininbio.com
Il y a quelques semaines, non sans surprise, j'ai été contactée par femininbio.com pour répondre à une sympathique interview. Après la stupeur et l'étonnement, puis la joie, ce fut vite le trac ;-) car même si je tiens ce blog avant tout pour faire partager ma "bio-attitude", j'ai eu l'impression d'être officiellement "reconnue" comme bloggueuse. C'est un peu comme rentrer dans la cours de l'école avec les yeux de ses camarades rivés sur soi ;-) Quelle expérience!
Mais, ce qu'il y a de plus surprenant c'est que cette interview m'a permise de réfléchir sur les raisons qui m'ont poussée un jour à ouvrir ce blog :un petit exercice psychanalytique très intéressant ;-)
Vous pouvez découvrir tout ça ici.
Cette semaine fut chargée pour moi. Et du coup entre le pot de départ d'un collègue, mon appareil photo en rade en passant par l'impossibilité de trouver des piles pour ma balance, je n'ai pas pu vous rendre compte de mes dernières aventures avec Mr Mon Levain. Je rectifie tout cela aujourd'hui car cette semaine, avec deux pains délicieusement réussis grâce à la cuisson à la cocotte de Makanai, ce fut riche en mouvement. En tout cas je pense avoir définitivement adopté cette cuisson. Le programme de la MAP tourne le soir et pour cuire mon pain en "heures creuses" pour faire de petites économies ;-) c'est le matin de 6h30 à 7h30. Je vous ferais une petite photo cette semaine, promis.
Bonne semaine à toutes et tous!
22 oct. 2008
Mon levain et moi ...#3
Comme je vous en avais parlé là, j'ai expérimenté de faire un bon pain au levain en MAP en attendant la cocotte qui me permettra de faire un pain au levain digne de ce nom ;-)
Je préfère vous prévenir. Je n'ai pas encore trouvé La recette qui permettra d'optimiser ma MAP, c'est à dire celle qui me permettra de faire un pain au levain sans effort.
Première tentative
- H-12 : sortie du levain et petit repas avec 30 g de levain, 70 g de farine et 40 g d'eau pour obtenir une jolie boule
- H0 : Dans la MAP, 400 g d'eau, 500 g de farine T110 et le levain (selon des proportions trouvées sur le net) puis le sel au 'bip'; la pâte était élastique et n'a pas formé de boule, j'étais septique mais j'ai laissé toute la journée
- H+8 : Laissé tel quel et mise en route du programme 'pain complet'
- H+12 : La pâte a gonflé puis s'est dégonflé pendant la cuisson; le pain n'était pas assez cuit juste la croute du dessous était bien croustillante; le goût était parfait avec un petit peu d'acidité
Deuxième tentative
- H-12 : idem
- H0 : Dans la MAP, 340 ml d'eau, 600 g de farine T110 et le levain (selon les proportions que j'utilise avec le levain déshydraté) puis le sel au 'bip'; la pâte était très élastique et n'a pas formé de boule, j'ai essayé de rectifier en rajoutant de la farine mais rien y a fait :-( j'ai laissé tourner. A la fin du programme le pain semblait pas assez cuit donc je l'ai laissé encore 30' avant de le sortir. La pain avait bien le goût recherché, il était un peu plus gonflé avec des alvéoles mais il manque vraiment de moelleux, il était un peu trop dense.
Alors qu'en pensez-vous?
Le goût est là mais la texture c'est loin d'être gagné! Comment expliquer que la pâte soit si élastique et humide?
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19 oct. 2008
Mon levain et moi ... #2
Ce week-end j'ai fait bosser Mr Mon Levain... il fallait bien voir ce qu'il avait dans le ventre après ces quelques jours de repos!
Tout commence samedi matin par un réveil tout en douceur : p'ti déj' avec 50 g de farine T65 et 30 g d'eau. Un petit coin au calme, tout se passe bien. Vers midi, Mr a pris de la brioche et une odeur très agréable se dégage...
Les choses sérieuses commenceront samedi soir : Au programme, des pancakes pour le lendemain matin.
Une version un peu particulière puisque sans lait de vache et sans beurre ;-)
Pancakes au levain
très inspirée de la recette de Jane 
Ce qu'il vous faut
- 180 g de levain frais
- 90 g de farine T65
- 1 cs de sucre
- 120 ml de Lima 3 je vous en parlais ici
- 1 cs de purée d'amande blanche
- 1 œuf
- Battre les œufs
- Ajouter les ingrédients secs et le lait au fur et à mesure
- Ajouter le levain
- Bien battre pour incorporer de l'air
- Mettre tout la nuit au frais
- Le lendemain, huiler votre poêle et cuire les pancakes (attendre que les bulles ce soient formées avant de les retourner)
- Dégustez-les nappés euh... inondés de sirop d'érable ou de sirop de riz
Ces pancakes sont d'un moelleux inégalé! Un délice!!
Une autre recette de pancakes sans levain et sans lait de vache c'est ici
Les aventures de Mr Mon Levain
A suivre ... Pain à la farine T110
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16 oct. 2008
Mon levain et moi... #1
Quel meilleur jour qu'aujourd'hui pour vous présenter ... mon levain. Oui aujourd'hui c'est la ...
Bon, je sais qu'il est de coutume de donner un p'ti nom à un tel invité de marque dans sa cuisine. Mais, j'hésite encore entre Alphonse, Bob ou casse-c...... Oups!
Bref, après plusieurs tentatives ses prédécesseurs n'ont pas résisté aux aléas d'une vie si mouvementée. La solution a été pour moi d'en piquer un peu d'une souche rustique qui avait déjà bien fait ses preuves. Merci d'ailleurs à Eric pour son don ;-)
Voilà une semaine que Mr Mon Levain a élu domicile dans ma cuisine. Je le nourris bien matin et soir comme le préconise Jane. J'ai suivi aussi de trés prés les conseils de Makanaï. J'ai déjà fait un pain ... bon là, la cuisson au four c'est pas mon truc. Et à mon four aussi apparemment! Je suis une adepte de la MAP depuis deux ans déjà et je recherche donc une recette de pain 100% levain maison en MAP.
Ce week-end je vais tester de toute urgence la recette des pancakes de Jane!
En attendant Mr Mon Levain se repose ... au frigo, histoire qu'il ne s'épuise pas trop. Je vous rassure il n'est pas mort de froid, il est encore bien vivant ;-)
La suite au prochain épisode...
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