12 sept. 2008
Flan du berger ... provençal
Ce flan au chèvre est devenu pour moi l'une de mes recettes fétiches. Je l'ai faite plusieurs fois cet été. Et pour une fille qui n'apprécie pas spécialement le fromage de chèvre, c'est un peu bizarre me direz-vous.
J'ai découvert ce flan lors d'un atelier de cuisine végétarienne/bio officiait par Marianne en Cévennes, dont je vous avais déjà parlé ici. Mais cette recette a une histoire parallèle puisqu'elle a été inspirée à Marianne par Cléa dans son livre "Agar-agar".
Et à mon tour, je l'interprète...
Ce qu'il vous faut pour 2 en plat ou 4 en petites entrées
- 100 g de chèvre frais
- 50ml de crème d'avoine
- 100 ml de lait de riz thaï
- 2 g d'agar-agar en poudre
- thym
- poivre
- 1 petite aubergine
Vinaigrette légère : 1cc de tamari ou sauce soja, 1cc de vinaigre balsamique, 4 cc d'eau, 5 cc d'huile d'olive
- Couper l'aubergine en tranches d'environ 1/2 cm
- Dans une poêle très légèrement huilée, les faire cuire à couvert
- Retournez-les quand elles sont dorées puis éteindre le feu et remettre le couvercle
- Préparer les contenants de vos flans (ils doivent pouvoir contenir une tranche d'aubergine mise à plat)
- Écraser le chèvre avec le thym et la crème d'avoine
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'agar-agar délayé
- Bien mélanger et faire frémir 30s (la quantité d'agar et le temps de frémissement sont très importants pour avoir la consistance voulue)
- Retirer du feu et mélanger rapidement au mélange de chèvre
- Mouiller les verres et les égoutter grossièrement (cela permettra le démoulage)
- Commencer à remplir les verres au 1/3
- Mettre une tranche d'aubergine
- Recouvrir du mélange au chèvre au 2/3
- Mettre une autre tranche d'aubergine
- Recouvrir du mélange jusqu'en haut
- Terminer par une tranche d'aubergine. Prendre soin que cela soit régulier pour permettre au flan de tenir droit quand il sera démouler ;-)
RM : Vous pouvez mettre plus d'aubergine en mettant moins de mélange au chèvre à chaque fois et plus d'étage d'aubergines.
- Mettre au frais au moins 2h
- Préparer la vinaigrette
- Démouler et servir accompagné d'une petite salade verte ou comme ici d'oseille.
Z'idée menu du jour
Flan du berger provençal
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Courgettes al dente juste cuites à la vapeur, filet d'huile d'olive et graines de cumin
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Semoule aux éclats de noisettes torréfiées et raisins secs*
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Figues fraîches
*Pour la Semoule aux éclats de noisettes torréfiées et raisins secs : Concasser grossièrement 5 noisettes et les griller à sec, ajouter dans les dernières secondes la semoule (50g/personne). Faire gonfler la semoule avec les noisettes et les raisins secs. Ajouter 1 cs d'huile de sésame, saler très légèrement et une pincée de cumin. Couvrir en attente de la déguster chaude.
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23 juin 2008
Confiture d'abricots légèrement vanillée
Ça y est les premiers abricots de l'été sont arrivés! A point et gorgés du soleil. De passage dans ma famille, j'ai pu en profiter car malheureusement les prix en ce début de saison ne permettent pas encore d'en faire une orgie :-(
Petite confiture d'abricots légèrement vanillée (deux pots moyens environ)
- 400 g d'abricots à point sans les noyaux
- 150 g de sucre roux
- 1 bonne pincée de vanille en poudre
- 1/2 cc rase d'agar-agar
Préparer vos pots (à ma façon) : Pour cela après les avoir bien nettoyés, les immerger 5 min dans de l'eau bouillante (chauffée à la bouilloire), les laisser égoutter et sécher l'extérieur et le couvercle avec un torchon propre.
- Commencer à cuire (3/4 couvert) les abricots 10 min tout doucement en remuant de temps en temps
- Ajouter le sucre tel quel sans remuer et laisser caraméliser encore 10 min sans remuer à feu doux (surveiller que cela ne brule pas)
- Remuer et cuire 20 à 25 min à feu doux
Si vous aimez les confitures un peu liquides vous pouvez mettre en pot à ce stade, sinon :
- Ajouter l'agar-agar et bien remuer
- Laisser frémir 30s puis remuer et mettre en pot
- Fermer les couvercles et stocker "tête en bas"
Stocker les pots à température ambiante et au frais une fois ouverts.
19 nov. 2006
Tarte au citron meringuée
Chose promise chose due ;-) Comme je vous l'avais annoncé je vais vous donner une recette de la tarte au citron un peu particulière. Tout à commencer quand...
"Encore une tarte au citron pas digne de ce nom!" Et oui il est très difficile de trouver en ce bas monde une tarte au citron meringuée (oui je ne le l'avais pas précisé) avec 1) une pâte pas trop sèche 2) une crème doucement acidulée avec un goût de citron (pas ce truc chimique indescriptible!) 3) une meringue bien présente, aérienne etc... Voilà toute l'histoire d'une fille dingue de tarte au citron meringuée déçue une fois sur deux. Alors comme on est jamais mieux servie que par soi même, j'ai décidé de faire la tarte au citron dont je rêve ;-) Dans ma recherche une amie m'avait donné une recette de crème citronnée. Le problème c'est qu'elle contient 6 oeufs et pas mal de beurre. Pour une "cholestérolée" comme moi c'est pas ce qu'il y a de mieux, alors je divise par deux et ajoute de l'agar-agar pour contrebalancer. Mais pour la pâte sablée, rien de connu, alors je bidouille plusieurs recettes trouvées ici et là. Après quelques modifications ... et oui sinon c'est pas drôle ... voici la recette de...
ma tarte au citron meringuée...
Ce qu'il vous faut (tous les ingrédients sont bio)
Pâte sablée (inspirée de celle de "the tarte au citron" trouvée sur Marmiton)
- 250g de farine bise
- 20g de poudre d'amande
- 90g de beurre mou
- 70g de sucre roux
- 2 jaunes d'oeufs
- 5cl d'eau
Crème citron
- 3 oeufs
- 80g de sucre roux
- 50g de beurre
- 1 cc d'agar-agar (gélifiant à base d'algues)
- jus de citrons (frais ou tout prêt)
Meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 50g de sucre roux
Comment faire?
- Préchauffer votre four à 180°C
- Préparer la pâte sablée en battant le sucre, les jaunes d'oeufs, ajouter ensuite un peu d'eau.
- Dans un autre bol, mélanger à la fourchette la farine et la poudre d'amande avec le beurre mou.
- Mélanger le tout, ajuster avec un peu d'eau si nécessaire.
- Étaler dans un moule à tarte revêtu de papier surfurisé, piquer à la fourchette et cuire 20 min environ à 180°C.
Pendant ce temps... La crème citron...
- Préparer un bain-marie (saladier au dessus d'eau qui bout)
- Blanchir 3 oeufs et le sucre au batteur dans le saladier au dessus de la casserole (vous pouvez commencer avant que l'eau ne bout). Ajouter l'agar- agar.
- Avec une cuillère en bois "touiller" doucement et ajouter le beurre et le jus de citron.
- Goûter et ajuster +/- selon votre goût avec le citron.
- Touiller doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe (si l'eau bout trop fort ne pas hésiter à baisser le feu)
Quand la pâte est cuite, sortez-la du four (mais laisser le four fermé pour ensuite cuire la meringue), laisser un peu refroidir.
Préparer la meringue ...
- Battre les oeufs en ajoutant petit à petit le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Tapisser la pâte avec la crème citron puis de la meringue.
- Mettre au four à 120°C pendant environ 10 min (jusqu'à ce que cela dore).
Bon appétit!
