10 févr. 2009
Recette express pour lundi midi
Pour mon repas de lundi midi, avec quelques morceaux de poulet rôti ce week-end, un bol de riz (rescapé d'un curry indien) et quelques choux de Bruxelles que j'ai déniché au marché initialement acheté pour un gratin, j'ai mijoté une p'tite tambouille vite prête. Je l'appellerais :
Poêlée de choux de Bruxelles au poulet.
Elle peut très bien être faite avec d'autres choux, comme le brocoli, le chou fleur, le chou vert..., avec une autre viande rôtie tel un rôti de porc par exemple ou même du tofu si vous êtes végétarien et agrémenté d'un petit bol de céréales. C'est selon ce que vous trouvez dans votre frigo!
C'est tout simple ...
- Faites revenir votre chou (coupé en deux pour les choux de Bruxelles) à la poêle avec un peu d'huile d'olive (vous pouvez y ajouter une échalote)
- Mettre un couvercle et baisser le feu pour faire 'compoter' (faire tomber la buée dans la poêle)
- Quand le chou est cuit mais encore légèrement croquant, ajouter le bol de céréales déjà cuites et la viande/tofu
- Arroser de tamari et d'un peu d'eau
- Laisser encore 5' sur le feu, toujours le couvercle entrouvert
- Servir saupoudré de gomasio et de sésame
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01 févr. 2009
Purée de patisson
Ce week-end, après avoir beaucoup cherché, j'ai trouvé un pâtisson désolé j'ai oublié de tirer le portrait à ce légume oublié... Que fut ma surprise d'apprendre dans un billet de Anne qu'il s'agissait d'un légume d'été! Celui-ci, qu'il me semble bien venu de France, aurait-il dormi longuement depuis au fond d'une chambre froide???
Depuis ma découverte de ce légume de la famille de la courge, je rêvais de le cuisiner et de découvrir sa saveur ma dernière découverte datant du topinambour. A l'époque, j'étais tombée d'amour pour une recette sur laquelle je n'ai pas réussi à remettre la main :-( Alors tout simplement j'ai décidé dans faire une purée.
Après avoir bataillé dur pour découper cette énergumène qui ne se laisse pas approcher de si prés apparemment! je l'ai juste coupé en deux et cuite dans mon autocuiseur 10', histoire de cuire sa chair. A la sortie, sa carapace était toujours aussi coriace donc je l'ai tout bonnement vidée à la petite cuillère. Ensuite, un filet d'huile d'olive, un peu de crème d'avoine, un tour de moulin de poivre et de sel et une pincée de muscade, 5' à la casserole et c'est tout. Je l'ai servi avec un petit cake, que j'appellerais plus un flan aux légumes trouvé dans le fabuleux "Assiettes végétariennes " de V. Cupillard.
A l'unisson, nous dirons que le patisson est un savant mélange d'artichaud et de salsifi, tant dans la saveur que dans la texture. A tester en gratin... mais cet été donc!
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27 janv. 2009
Un air iodé...
pour mon repas préféré du moment!
J'ai des périodes "ratatouille" ou "tomates-mozza" pas trop la saison encore!, des périodes "quinoa", des périodes "tartes" souvent avec la tarte poireaux-tofu-sésame... Ces périodes où les semaines se suivent et se ressemblent... avec un plat qui revient inlassablement... jusqu'à la nouvelle envie!
Ces dernières semaines il s'agissait du trio :
Croq' tofu 'gingembre-shitaké',
Brocoli juste cuit à la vapeur 'encore croquant'
Riz-gomasio-salade du pêcheur
- Cuire sans huile le croq' tofu
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur douce quelques bouquets de brocoli et le riz (au ricecook qui sera pour nous l'achat de l'année tellement la saveur du riz en est préservée et inégalée!)
- Servir le croq' avec le brocoli et le riz arrosés d'huile d'olive et saupoudrés généreusement de gomasio et de salade du pêcheur (mélange d'algues déshydratées)
Vous pouvez compléter ce plat avec des carottes râpées et quelques graines germées en entrée et une pomme-cannelle en dessert.
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10 sept. 2008
Inspiration citronnée d'Eryn (sans gluten, sans oeuf)
Tout commence par une envie d'interprétation végétale de la recette de Muffins Vanille, Framboises & Pavot d'Eryn. Pour cela, j'avais décidé de remplacer la farine de blé par de la farine de riz, la crème liquide par de la crème d'avoine et l'huile neutre par un mélange de lait de riz et de purée d'amande blanche.
Mais en cuisine tout ne passe pas comme on l'a toujours décidé. Mais aussi en cuisine on a des surprises, d'agréables surprises. De celles qui transforment de simples muffins sans gluten ... en "muffins" végétariens ... sans gluten, sans œuf... Je ne vais pas tarder d'ailleurs à tester le résultat avec le fameux œuf manquant et à décliner celle-ci;-)
Ce qu'il vous faut (proportions inspirées d'Eryn)
Pour le mélange "sec" :
- 120 g de farine de riz
- 1 cc de levure sans phosphate
- 2 cs de sucre roux
- 1 cs de pavot
- le zeste d'un citron bio
Pour le mélande "liquide" :
- 25ml de lait de riz thaï
- 1 cs de purée d'amande
- 100ml de crème d'avoine
- 1 cc de vanille liquide
+ 8 framboises
- Mélanger grossièrement le mélange liquide au mélange sec
- Répartir dans les caissettes en moule à muffins
- Enfoncer une framboise dans chaque muffins
- Cuire 20' environ à 180°C
Le résultat est trés trés moelleux. Cela n'a pas spécialement beaucoup gonflé d'ailleurs c'est en voyant que cela ne gonflait pas que j'ai eu la puce à l'oreille ;-) mais c'est pas du tout sec. On sent bien le citron, la douceur sucrée du lait de riz, l'amande et le croquant du pavot. C'est top, quoi!
Merci Eryn pour m'avoir si bien inspirée avec ta recette!
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31 juil. 2008
Pour l'apéro ou au boulot ... Aubergines et tomates confites
Ou comment une purée d'aubergines devient un sandwich à tomber par terre pour mon déjeuner au boulot?
Tout commence avec deux aubergines perdues au fond de mon bac à légumes et un diner à préparer vite fait.
Bon les aubergines, je connais pas mal en ratatouille, en pâté végétal - ah oui ça aussi il faudra que je vous en parle ;-) euh ... à la japonaise, laquées au miso - dans l'indispensable "cuisiner les ingrédients japonais" de Cléa - ou encore en risotto. Mais là il me fallait du vite fait, bref un truc idéal pour un plateau repas à déguster devant le cultissime Dr House. L'envie d'un petit caviar d'aubergines était déjà là ... mais bon pour du vite fait c'est un peu raté, alors on va dire facile à faire en 20' maxi par les petites mains de mon chéri ;-)
Il vous faut
- 2 aubergines coupées dans la longueur sans épluchage cuites 4' à la cocotte minute
- Laisser refroidir 10'
- Évider les aubergines délicatement à la petite cuillère comme un avocat
- Mixer le tout avec 1/2 gousse d'ail et 2cs d'huile d'olive
- Saler et réserver
Pendant ce temps, j'ai étalé très finement un reste de pâte brisée, découpée grossièrement en crackers et parsemée soit de graines de tournesol et de sésame soit de comté râpé avec du paprika. Le tout cuit 7' au four.
Timing parfait ... Notre plateau télé était prêt : le reste d'une tarte à la courgette et tofu, les crackers et sa purée d'aubergines, des tomates cerise et de la pastèque en dessert.
Comme presque tous les matins, une question me taraude : Qu'allons-nous manger à midi? Qu'y-a-t-il dans le frigo? Un reste de caviar d'aubergines rescapé d'un plateau repas... un fond de tomates confites, deux tranches de coppa ... pour deux sandwichs ... accompagnés de tomates cerise ...
Sandwich 1 : 2 tranches fines de pain, caviar d'aubergines, tomates confites, graines de sésame et de tournesol, basilic
Sandwich 2 : 2 tranches fines de pain tartinées de purée d'amandes blanches, caviar d'aubergines, 1 tranche de coppa très fine
Les saveurs se marient très bien et, au delà de toutes attentes, ce fut assez copieux pour mon chéri ... enfin jusqu'à 16h, heure du gouter ;-)
Ces sandwichs feront aussi merveille en tartine pour l'apéro ;-)
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24 juil. 2008
Ylang-ylang et groseilles pour le gouter (sans gluten)
Ce week-end sur les étals du marché, des groseilles... Ces petites baies craquantes et doucement acidulées se marieraient-elles avec l'huile essentielle d'ylang-ylang ?
Vous verrez, cette huile essentielle a le don souligner à merveille les mets sucrés et particulièrement les fruits rouges. Mais attention elle doit être dosée avec beaucoup de délicatesse, comme toutes les huiles essentielles, 1 ou 2 gouttes suffisent.
Pour marier les groseilles à l'ylang-ylang, j'ai repris la base du gâteau léger à la nectarine ;-)
Gâteau léger groseilles/ylang-ylang
Petite photo un peu délire ;-)
Ce qu'il vous faut
Cette recette m'a été inspirée par la lecture du livre "cuisiner avec
les huiles essentielles" de V. Cupillard qui est pour moi La bible de
l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.
- 2 œufs
- 60 g de sucre roux
- 100 g de farine de riz complet
- 1 1/2 cc levure sans phosphate
- 30 g de purée d'amandes
- 30 g de Lima 3 (ou tout autre lait végétal)
- 1 goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang bio bien évidemment!
- 1 grosse poignée de groseilles fraiches
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Bien mélanger la purée d'amande et l'ylang-ylang puis ajouter le Lima3
- Ajouter aux œufs avec la farine, la levure
- Bien mélanger
- Mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé
- Parsemer la pâte des groseilles
- Cuire au four 30 min environ
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21 juil. 2008
P'tite zidée pour bien commencer la journée #3 : Le smoothie banane/noisette
Smoothie?... vous avez dit smoothie?
Smoothie vient de l'anglais smooth qui signifie doux. Et il s'agit bien là de de l'essence même de cette boisson onctueuse et suave. Surfant sur la vague du bien-être, c'est la boisson nutri-plaisir du moment!
Le smoothie est à base de fruits mixés. La plupart du temps, il s'agit du mélange d'un produit "lacté" comme le lait (végétal ou non), de yaourt ou de glace, qui lui donne son onctuosité et de fruits et/ou de légumes, le tout finement mixé.
Pour faire un bon smoothie, pas de secrets, il vous faut avant tout des produits de qualité et de l'imagination... A vos blenders!
Hier j'ai redécouvert dans mon magasin bio, lima 3 une boisson à base de riz, d'avoine et de soja. Association de céréales et de légumineuse, elle permet une meilleure assimilation des acides aminés. Bonne alternative au lait de riz ou de soja autant gustativement que nutritionnellement, elle est moins sucrée que le lait de riz et plus onctueuse que le lait de soja.
Ce qui en fait la base parfaite d'un smoothie. Avec une banane, quelques noisettes et une lichette de sirop de riz : le smoothie banane/noisette est ... modestement né ;-)
Ce qu'il vous faut (pour 1 verre)
- du lait végétal bien frais (par exemple du Lima 3)
- 5 ou 6 noisettes
- 1 banane
- 1 cc de sirop de riz
- une pincée de vanille en poudre
- Mixer les noisettes avec un peu de lait cela permet de bien mixer les noisettes si votre blender n'est pas très puissant comme le mien ;-)
- Ajouter la banane coupée en morceaux et le sirop
- Mixer avec le lait en ajustant la quantité selon la consistance souhaitée
- Servir saupoudré d'une pincée de vanille
D'autres zidées pour bien commencer la journée c'est ici
Et vous comment commencez-vous votre journée?
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18 juil. 2008
Gateau léger à la nectarine (sans beurre)
Une envie irrésistible d'un petit gâteau tout léger pour le gouter. Une nectarine, de la purée d'amande, du lait de riz et de la farine de riz...
Ce qu'il vous faut
- 2 œufs
- 60 g de sucre roux
- 100 g de farine de riz complet
- 1 1/2 cc levure sans phosphate
- 30 g de purée d'amandes
- 30 g de lait de riz thaï
- Un zeste de citron
- 1 nectarine
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Mélanger la purée d'amande et le lait de riz
- Ajouter aux œufs avec la farine, la levure et le zeste de citron
- Bien mélanger
- Mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé
- Couper la nectarine en morceaux et parsemer la pâte - merci à Lavande de m'avoir fait remarquer ce petit oubli ;-)
- Cuire au four 30 min environ
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16 juil. 2008
Z'idée-test #2 : Le sandwich aux graines germées
Une fois n'est pas coutume, Cléa a titillé ma curiosité avec son "sandwich détox aux graines germées" de son dernier livre "Mes p'tites gamelles". Il est idéal pour un repas au bureau.
Ce sandwich très original est à base de pain Essene et de miso.
Le miso est une pâte faite à partir de graines de soja ou d'orge fermentées (dans mon cas d'orge). On s'en sert le plus souvent pour faire la célébrissime soupe miso qui accompagne les sushis. En tous cas, c'est comme cela que je l'utilise le plus souvent.
Le pain Essene n'est pas vraiment un pain puisqu'il ne contient ni farine ni levain. Il est réalisé avec des graines germées finement broyées.
Tous ces produits sont disponibles en magasin bio.
Cette recette est très inspirée de celle que vous trouverez dans le livre de Cléa
Ce qu'il vous faut
- 4 petites tranches de pain Essene
- 1 cc de miso
- 1 cc de pâte de sésame
- 1 cc de pâte d'amande
- 3 cc d'eau
- un petit morceau d'oignon finement haché
- une poignée de graines germées
- graines de sésame grillées
- Mélanger le miso, la pâte de sésame et d'amande, l'eau et l'oignon
- Tartiner chaque tranches de pain avec la pâte
- Faire deux mini-sandwichs : l'un avec les graines germées et l'autre avec le sésame
- Accompagner d'une salade de chou au curry et d'un fruit.
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14 juil. 2008
Z'idées rhubarbe ... Confiture "cardamomée"
Ce mois-ci j'ai découvert grâce à Cléa une plante que je vois depuis des semaines sur les étals du marché mais dont je ne connaissais pas grand chose mise à part sa réputation : Acide, amère, on m'avait dit.
Ben comme vous le savait sans doute "on" n'a pas toujours raison ou du moins il est parfois judicieux de vérifier par soi-même tout ça...
Chose faite et ce fut pour moi une, disons ... révélation gustative et culinaire!
Donc tout a commencé avec la tarte amandine de Cléa ... Je vous conseille donc de faire la connaissance de la rhubarbe - oui c'est bien d'elle qu'il s'agit - avec cette recette où l'amande et sa légère acidité se marient à merveille. Un délice ...
Me viens alors l'idée de faire une petite confiture "cardamomée"...
Ce qu'il vous faut (pour un petit pot)
- 400 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 1/2 cc cardamome
Préparer vos pots (à ma façon) : Pour cela après les avoir bien nettoyés, les immerger 5 min dans de l'eau bouillante (chauffée à la bouilloire), les laisser égoutter et sécher l'extérieur et le couvercle avec un torchon propre.
- Peler la rhubarbe et la couper en dés
- Mélanger avec le sucre et la cardamome et laisser au frais, couvert, toute la nuit (dans mon cas 24h)
- Faire cuire 10 à 15 min à feu doux.
- Mettre en pot
- Fermer les couvercles et stocker "tête en bas"
Stocker les pots à température ambiante et au frais une fois ouverts.
Délicieuse avec les pancakes sans lait ou les crêpes aux flocons de céréales.
Une autre confiture c'est ici
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