23 mars 2009
Doux mois de mars...
Le mois de mars s'écoule et les week-ends se suivent et se ressemblent... Il fait très doux, les premiers rayons de soleil nous réchauffent et nous baignent d'une douce torpeur... On bulle ... à la plage ... un peu en ville... Et si c'était cela le bonheur... au côté de son amoureux... on oublie la crise... et le boulot...
Au menu... des classiques... rien de bien nouveau, d'où mon absence parmi vous. Mais cela ne m'empêche pas de vous concocter une recette qui est devenue pour moi incontournable :
La tatin de fenouil
Elle m'a été inspirée par Armelle (qui l'avait elle-même trouvé dans un livre) et expérimentée avec le fenouil confit au jus de pommes dégoté dans l'Atelier bio.
Ce qu'il vous faut
3 à 4 fenouils
1 verre de jus de pommes
1 cc de tamari
1 pâte feuilletée ou brisée
Couper les fenouils en grosses lamelles (assez pour pas qu'elles ne se disloquent en cuisant)
Recouvrir du jus de pommes
Couvrir au 3/4 et laisser compoter pendant au moins 25 minutes
En fin de cuisson, découvrir et bien réduire pour caraméliser
Disposer les lamelles au fond d'un plat à tarte, bien serrées
Recouvrir de la pâte
Cuire 20'
Et puis... petite découverte pour moi ... servir en retournant la tarte ;-)
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10 févr. 2009
Recette express pour lundi midi
Pour mon repas de lundi midi, avec quelques morceaux de poulet rôti ce week-end, un bol de riz (rescapé d'un curry indien) et quelques choux de Bruxelles que j'ai déniché au marché initialement acheté pour un gratin, j'ai mijoté une p'tite tambouille vite prête. Je l'appellerais :
Poêlée de choux de Bruxelles au poulet.
Elle peut très bien être faite avec d'autres choux, comme le brocoli, le chou fleur, le chou vert..., avec une autre viande rôtie tel un rôti de porc par exemple ou même du tofu si vous êtes végétarien et agrémenté d'un petit bol de céréales. C'est selon ce que vous trouvez dans votre frigo!
C'est tout simple ...
- Faites revenir votre chou (coupé en deux pour les choux de Bruxelles) à la poêle avec un peu d'huile d'olive (vous pouvez y ajouter une échalote)
- Mettre un couvercle et baisser le feu pour faire 'compoter' (faire tomber la buée dans la poêle)
- Quand le chou est cuit mais encore légèrement croquant, ajouter le bol de céréales déjà cuites et la viande/tofu
- Arroser de tamari et d'un peu d'eau
- Laisser encore 5' sur le feu, toujours le couvercle entrouvert
- Servir saupoudré de gomasio et de sésame
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01 févr. 2009
Purée de patisson
Ce week-end, après avoir beaucoup cherché, j'ai trouvé un pâtisson désolé j'ai oublié de tirer le portrait à ce légume oublié... Que fut ma surprise d'apprendre dans un billet de Anne qu'il s'agissait d'un légume d'été! Celui-ci, qu'il me semble bien venu de France, aurait-il dormi longuement depuis au fond d'une chambre froide???
Depuis ma découverte de ce légume de la famille de la courge, je rêvais de le cuisiner et de découvrir sa saveur ma dernière découverte datant du topinambour. A l'époque, j'étais tombée d'amour pour une recette sur laquelle je n'ai pas réussi à remettre la main :-( Alors tout simplement j'ai décidé dans faire une purée.
Après avoir bataillé dur pour découper cette énergumène qui ne se laisse pas approcher de si prés apparemment! je l'ai juste coupé en deux et cuite dans mon autocuiseur 10', histoire de cuire sa chair. A la sortie, sa carapace était toujours aussi coriace donc je l'ai tout bonnement vidée à la petite cuillère. Ensuite, un filet d'huile d'olive, un peu de crème d'avoine, un tour de moulin de poivre et de sel et une pincée de muscade, 5' à la casserole et c'est tout. Je l'ai servi avec un petit cake, que j'appellerais plus un flan aux légumes trouvé dans le fabuleux "Assiettes végétariennes " de V. Cupillard.
A l'unisson, nous dirons que le patisson est un savant mélange d'artichaud et de salsifi, tant dans la saveur que dans la texture. A tester en gratin... mais cet été donc!
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28 janv. 2009
Une tarte de saison
Il n'y a pas que les croq'tofu et les brocolis dans la vie!! ;-)
Alors pour changer de la tarte 'poireaux-tofu-sésame', très "de saison" et incontournable à la maison! C'est en voulant finir les quelques légumes du frigo avant notre départ pour Zurich que j'ai expérimenté cette tarte qui change un peu... Aux couleurs orangées et très douce... le riz reste croquant, un délice.
Une tarte potimarron-poireaux-riz
Ce qu'il vous faut
- Une pâte à tarte feuilletée ou brisée selon votre envie
- 2 poireaux
- 1 petit potimarron
- 1 brique de crème d'avoine
- 2 œufs
- 50 g de riz 1/2 complet
- Faire revenir dans un peu d'huile les poireaux coupés finement
- Couper le potimarron en tronçons et le faire cuire à la cocotte minute 6' (avec la peau)
- Dans un bol, mélanger les œufs battus avec la crème, les poireaux et la chair du potimarron grossièrement écrasée
- Saler, poivrer (éventuellement ajouter une bonne pincée de muscade fraichement moulue)
- Dérouler la pâte et saupoudrer de riz demi-complet cru
- Ajouter l'appareil avec les légumes
- Cuire 30' à 200°C environ
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27 janv. 2009
Un air iodé...
pour mon repas préféré du moment!
J'ai des périodes "ratatouille" ou "tomates-mozza" pas trop la saison encore!, des périodes "quinoa", des périodes "tartes" souvent avec la tarte poireaux-tofu-sésame... Ces périodes où les semaines se suivent et se ressemblent... avec un plat qui revient inlassablement... jusqu'à la nouvelle envie!
Ces dernières semaines il s'agissait du trio :
Croq' tofu 'gingembre-shitaké',
Brocoli juste cuit à la vapeur 'encore croquant'
Riz-gomasio-salade du pêcheur
- Cuire sans huile le croq' tofu
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur douce quelques bouquets de brocoli et le riz (au ricecook qui sera pour nous l'achat de l'année tellement la saveur du riz en est préservée et inégalée!)
- Servir le croq' avec le brocoli et le riz arrosés d'huile d'olive et saupoudrés généreusement de gomasio et de salade du pêcheur (mélange d'algues déshydratées)
Vous pouvez compléter ce plat avec des carottes râpées et quelques graines germées en entrée et une pomme-cannelle en dessert.
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30 juil. 2008
Epeautre, poires, cardamome & chocolate (sans beurre, sans lait)
Je ne sais pas si ce sont mes hormones (... bon d'accord j'ai 30 ans dans 1 semaine) mais j'ai, depuis quelques temps, des envies de sucré qui me font faire des gâteaux à gogo. Heureusement je n'achète mes œufs qu'une fois/semaine alors quand y'en a plus, ben, c'est un peu difficile de faire des gâteaux ;-)
Aujourd'hui, j'ai bidouillé ma recette de base avec de la purée de noisettes, de la farine de petit épeautre, de la cardamome, du chocolat et ... des poires ... pour me donner bonne conscience ;-)
L'originalité de cette recette est que le chocolat n'est pas fondu mais ajouté en morceaux dans la pâte...
Ce qu'il vous faut
- 2 œufs
- 50 g de sucre roux
- 50 g de farine complète de petit épeautre
- 50 g de farine de riz complet
- 30 g de purée de noisettes
- 30 g de lait végétal (riz ou avoine)
- 50 g de chocolat noir
- 2 petites poires
- 1 1/2 cc de levure sans phosphate
- 1/2 cc de cardamome
- Préchauffer le four à 180°C
- Mixer +/- grossièrement le chocolat
- Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Mélanger la purée de noisettes et le lait végétal
- Ajouter aux œufs avec la farine, la levure et la cardamome
- Mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé
- Couper les poires en lamelles et parsemer la pâte (en les enfonçant un peu)
- Cuire au four 30 min environ
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21 juil. 2008
P'tite zidée pour bien commencer la journée #3 : Le smoothie banane/noisette
Smoothie?... vous avez dit smoothie?
Smoothie vient de l'anglais smooth qui signifie doux. Et il s'agit bien là de de l'essence même de cette boisson onctueuse et suave. Surfant sur la vague du bien-être, c'est la boisson nutri-plaisir du moment!
Le smoothie est à base de fruits mixés. La plupart du temps, il s'agit du mélange d'un produit "lacté" comme le lait (végétal ou non), de yaourt ou de glace, qui lui donne son onctuosité et de fruits et/ou de légumes, le tout finement mixé.
Pour faire un bon smoothie, pas de secrets, il vous faut avant tout des produits de qualité et de l'imagination... A vos blenders!
Hier j'ai redécouvert dans mon magasin bio, lima 3 une boisson à base de riz, d'avoine et de soja. Association de céréales et de légumineuse, elle permet une meilleure assimilation des acides aminés. Bonne alternative au lait de riz ou de soja autant gustativement que nutritionnellement, elle est moins sucrée que le lait de riz et plus onctueuse que le lait de soja.
Ce qui en fait la base parfaite d'un smoothie. Avec une banane, quelques noisettes et une lichette de sirop de riz : le smoothie banane/noisette est ... modestement né ;-)
Ce qu'il vous faut (pour 1 verre)
- du lait végétal bien frais (par exemple du Lima 3)
- 5 ou 6 noisettes
- 1 banane
- 1 cc de sirop de riz
- une pincée de vanille en poudre
- Mixer les noisettes avec un peu de lait cela permet de bien mixer les noisettes si votre blender n'est pas très puissant comme le mien ;-)
- Ajouter la banane coupée en morceaux et le sirop
- Mixer avec le lait en ajustant la quantité selon la consistance souhaitée
- Servir saupoudré d'une pincée de vanille
D'autres zidées pour bien commencer la journée c'est ici
Et vous comment commencez-vous votre journée?
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18 juil. 2008
Gateau léger à la nectarine (sans beurre)
Une envie irrésistible d'un petit gâteau tout léger pour le gouter. Une nectarine, de la purée d'amande, du lait de riz et de la farine de riz...
Ce qu'il vous faut
- 2 œufs
- 60 g de sucre roux
- 100 g de farine de riz complet
- 1 1/2 cc levure sans phosphate
- 30 g de purée d'amandes
- 30 g de lait de riz thaï
- Un zeste de citron
- 1 nectarine
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Mélanger la purée d'amande et le lait de riz
- Ajouter aux œufs avec la farine, la levure et le zeste de citron
- Bien mélanger
- Mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé
- Couper la nectarine en morceaux et parsemer la pâte - merci à Lavande de m'avoir fait remarquer ce petit oubli ;-)
- Cuire au four 30 min environ
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16 juil. 2008
Z'idée-test #2 : Le sandwich aux graines germées
Une fois n'est pas coutume, Cléa a titillé ma curiosité avec son "sandwich détox aux graines germées" de son dernier livre "Mes p'tites gamelles". Il est idéal pour un repas au bureau.
Ce sandwich très original est à base de pain Essene et de miso.
Le miso est une pâte faite à partir de graines de soja ou d'orge fermentées (dans mon cas d'orge). On s'en sert le plus souvent pour faire la célébrissime soupe miso qui accompagne les sushis. En tous cas, c'est comme cela que je l'utilise le plus souvent.
Le pain Essene n'est pas vraiment un pain puisqu'il ne contient ni farine ni levain. Il est réalisé avec des graines germées finement broyées.
Tous ces produits sont disponibles en magasin bio.
Cette recette est très inspirée de celle que vous trouverez dans le livre de Cléa
Ce qu'il vous faut
- 4 petites tranches de pain Essene
- 1 cc de miso
- 1 cc de pâte de sésame
- 1 cc de pâte d'amande
- 3 cc d'eau
- un petit morceau d'oignon finement haché
- une poignée de graines germées
- graines de sésame grillées
- Mélanger le miso, la pâte de sésame et d'amande, l'eau et l'oignon
- Tartiner chaque tranches de pain avec la pâte
- Faire deux mini-sandwichs : l'un avec les graines germées et l'autre avec le sésame
- Accompagner d'une salade de chou au curry et d'un fruit.
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06 juil. 2008
Gaspacho de courgettes/quinoa (végétalien sans lait)
Un peu de fraicheur avec un gaspacho de courgettes tout en légèreté. Ici le quinoa donne un petit gout "noisetté" très discret et la purée d'amande son onctuosité. Cette recette demande trés peu de temps de préparation mais se bonifie après quelques heures au frais ;-)
Ce qu'il vous faut (pour 4 verrines ou 2 petits bols)
- 50g de quinoa
- 2 courgettes cuites à la vapeur (en cubes)
- 2 bonnes pincée de sel
- 1cc de purée d'amandes blanches
- 1/4 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- +/- 1/4 L lait de riz
- Cuire la quinoa
- Mixer finement le quinoa, les courgettes, le basilic, l'ail recouvert de lait de riz (ajouter le lait de riz selon si vous voulez un gaspacho +/- onctueux)
- Ajouter la purée d'amandes et le sel
- Gouter et ajuster l'assaisonnement
- Réserver au frais
- Servir dans des verres avec 1 cc d'huile d'olive avec des graines germées
En entrée ou apéro avec quelques toasts de tapenade, une tartinade bretonne sur pain Essene et une salade de tomates/mozzarella...
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