23 mars 2009
Doux mois de mars...
Le mois de mars s'écoule et les week-ends se suivent et se ressemblent... Il fait très doux, les premiers rayons de soleil nous réchauffent et nous baignent d'une douce torpeur... On bulle ... à la plage ... un peu en ville... Et si c'était cela le bonheur... au côté de son amoureux... on oublie la crise... et le boulot...
Au menu... des classiques... rien de bien nouveau, d'où mon absence parmi vous. Mais cela ne m'empêche pas de vous concocter une recette qui est devenue pour moi incontournable :
La tatin de fenouil
Elle m'a été inspirée par Armelle (qui l'avait elle-même trouvé dans un livre) et expérimentée avec le fenouil confit au jus de pommes dégoté dans l'Atelier bio.
Ce qu'il vous faut
3 à 4 fenouils
1 verre de jus de pommes
1 cc de tamari
1 pâte feuilletée ou brisée
Couper les fenouils en grosses lamelles (assez pour pas qu'elles ne se disloquent en cuisant)
Recouvrir du jus de pommes
Couvrir au 3/4 et laisser compoter pendant au moins 25 minutes
En fin de cuisson, découvrir et bien réduire pour caraméliser
Disposer les lamelles au fond d'un plat à tarte, bien serrées
Recouvrir de la pâte
Cuire 20'
Et puis... petite découverte pour moi ... servir en retournant la tarte ;-)
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
10 févr. 2009
Recette express pour lundi midi
Pour mon repas de lundi midi, avec quelques morceaux de poulet rôti ce week-end, un bol de riz (rescapé d'un curry indien) et quelques choux de Bruxelles que j'ai déniché au marché initialement acheté pour un gratin, j'ai mijoté une p'tite tambouille vite prête. Je l'appellerais :
Poêlée de choux de Bruxelles au poulet.
Elle peut très bien être faite avec d'autres choux, comme le brocoli, le chou fleur, le chou vert..., avec une autre viande rôtie tel un rôti de porc par exemple ou même du tofu si vous êtes végétarien et agrémenté d'un petit bol de céréales. C'est selon ce que vous trouvez dans votre frigo!
C'est tout simple ...
- Faites revenir votre chou (coupé en deux pour les choux de Bruxelles) à la poêle avec un peu d'huile d'olive (vous pouvez y ajouter une échalote)
- Mettre un couvercle et baisser le feu pour faire 'compoter' (faire tomber la buée dans la poêle)
- Quand le chou est cuit mais encore légèrement croquant, ajouter le bol de céréales déjà cuites et la viande/tofu
- Arroser de tamari et d'un peu d'eau
- Laisser encore 5' sur le feu, toujours le couvercle entrouvert
- Servir saupoudré de gomasio et de sésame
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
01 févr. 2009
Purée de patisson
Ce week-end, après avoir beaucoup cherché, j'ai trouvé un pâtisson désolé j'ai oublié de tirer le portrait à ce légume oublié... Que fut ma surprise d'apprendre dans un billet de Anne qu'il s'agissait d'un légume d'été! Celui-ci, qu'il me semble bien venu de France, aurait-il dormi longuement depuis au fond d'une chambre froide???
Depuis ma découverte de ce légume de la famille de la courge, je rêvais de le cuisiner et de découvrir sa saveur ma dernière découverte datant du topinambour. A l'époque, j'étais tombée d'amour pour une recette sur laquelle je n'ai pas réussi à remettre la main :-( Alors tout simplement j'ai décidé dans faire une purée.
Après avoir bataillé dur pour découper cette énergumène qui ne se laisse pas approcher de si prés apparemment! je l'ai juste coupé en deux et cuite dans mon autocuiseur 10', histoire de cuire sa chair. A la sortie, sa carapace était toujours aussi coriace donc je l'ai tout bonnement vidée à la petite cuillère. Ensuite, un filet d'huile d'olive, un peu de crème d'avoine, un tour de moulin de poivre et de sel et une pincée de muscade, 5' à la casserole et c'est tout. Je l'ai servi avec un petit cake, que j'appellerais plus un flan aux légumes trouvé dans le fabuleux "Assiettes végétariennes " de V. Cupillard.
A l'unisson, nous dirons que le patisson est un savant mélange d'artichaud et de salsifi, tant dans la saveur que dans la texture. A tester en gratin... mais cet été donc!
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
28 janv. 2009
Une tarte de saison
Il n'y a pas que les croq'tofu et les brocolis dans la vie!! ;-)
Alors pour changer de la tarte 'poireaux-tofu-sésame', très "de saison" et incontournable à la maison! C'est en voulant finir les quelques légumes du frigo avant notre départ pour Zurich que j'ai expérimenté cette tarte qui change un peu... Aux couleurs orangées et très douce... le riz reste croquant, un délice.
Une tarte potimarron-poireaux-riz
Ce qu'il vous faut
- Une pâte à tarte feuilletée ou brisée selon votre envie
- 2 poireaux
- 1 petit potimarron
- 1 brique de crème d'avoine
- 2 œufs
- 50 g de riz 1/2 complet
- Faire revenir dans un peu d'huile les poireaux coupés finement
- Couper le potimarron en tronçons et le faire cuire à la cocotte minute 6' (avec la peau)
- Dans un bol, mélanger les œufs battus avec la crème, les poireaux et la chair du potimarron grossièrement écrasée
- Saler, poivrer (éventuellement ajouter une bonne pincée de muscade fraichement moulue)
- Dérouler la pâte et saupoudrer de riz demi-complet cru
- Ajouter l'appareil avec les légumes
- Cuire 30' à 200°C environ
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
27 janv. 2009
Un air iodé...
pour mon repas préféré du moment!
J'ai des périodes "ratatouille" ou "tomates-mozza" pas trop la saison encore!, des périodes "quinoa", des périodes "tartes" souvent avec la tarte poireaux-tofu-sésame... Ces périodes où les semaines se suivent et se ressemblent... avec un plat qui revient inlassablement... jusqu'à la nouvelle envie!
Ces dernières semaines il s'agissait du trio :
Croq' tofu 'gingembre-shitaké',
Brocoli juste cuit à la vapeur 'encore croquant'
Riz-gomasio-salade du pêcheur
- Cuire sans huile le croq' tofu
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur douce quelques bouquets de brocoli et le riz (au ricecook qui sera pour nous l'achat de l'année tellement la saveur du riz en est préservée et inégalée!)
- Servir le croq' avec le brocoli et le riz arrosés d'huile d'olive et saupoudrés généreusement de gomasio et de salade du pêcheur (mélange d'algues déshydratées)
Vous pouvez compléter ce plat avec des carottes râpées et quelques graines germées en entrée et une pomme-cannelle en dessert.
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
12 déc. 2008
Salade de saison #1
Petite série de salades d'hiver que je fais très régulièrement, au gré de mes trouvailles sur le marché...
Quinoa, lentilles corail, brocoli & algues
Une salade très équilibrée avec une belle source de protéines végétales, des sels minéraux avec notamment du calcium et du fer apportés par les algues et le brocoli.
Les lentilles corail et le quinoa ont des temps de cuisson trés proches alors cela permet de les cuire ensemble : vous y gagner en temps et ... en vaisselle ;-)
Ce qu'il vous faut par personne
- 60 g de quinoa
- 30 g de lentilles corail
- 5 à 6 petits bouquets de brocolis
- 1 cs de salade du pêcheur (algues en paillettes)
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cc de vinaigre balsamique
- Cuire le quinoa et les lentilles ensemble (bien les rincer avant) pendant environ 15'
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur le brocoli 5 à6' pour qu'il reste légèrement croquant
- Quand tout est cuit, rincer le quinoa, les lentilles et le brocoli. Les mélanger.
- Ajouter les algues
- Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
- Bien mélanger. Si nécessaire ajouter 1 cc de tamari.
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
18 août 2008
Pizza végé pour retour de ciné
Ce dimanche, après un week-end bien occupé, petite soirée au ciné en amoureux pour aller zieuter Wall-e la nouvelle perle de Pixar. Verdict : pas mal du tout, je dirais même plus, un bon petit moment.
Petite astuce pour le retour, faire tourner dans ma MAP, la pâte à pizza et cuire toute la garniture avant de partir. A notre arrivée, 5' pour étaler la pâte, 5' pour la garnir et 20' plus tard une pizza parfaite pour finir le week-end ... devant Dr House! ;-)
Ce qu'il vous faut pour une belle pizza à partager ;-)
Pour la pâte à pizza à préparer selon les indications de votre MAP (recette du livre "Pain maison" de Cathy Ytak)
210 ml eau
350 g de farine demi-complète
2 cc de levain bio
1 cc sel
2 cs huile d'olive
Pour la garniture
1/2 courgette
1/2 aubergine
1/2 poivron
1 oignon
2/3 bloc de tofu fumé découpé en fines lamelles
1 boule de mozzarella tranchée
1 tomate
- Couper en rondelles fines les légumes
- Les cuire à la poele sans matière grasse 4' de chaque face
- Les réserver
- Programmer votre MAP pour la fin du programme à votre retour
- A votre retour, étaler la pâte et garnir
- Cuire à 180°C 10 à 20' selon votre four
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
26 mai 2008
Tarte courgette/moutarde
Les premières courgettes ont enfin pointé le bout de leurs nez chez les producteurs de ma région. Tant attendues après ces longs mois d’hivers, elles sont pour moi, méditerranéenne, la base même de ma cuisine d’été !
Ah… bientôt ce sera les aubergines, les poivrons et les tomates accompagnés des pêches et nectarines…Hum…
En attendant la ratatouille, voici :
La tarte de printemps, la Tarte à la courgette/moutarde
Cette tarte est aussi bonne froide, tiède ou chaude et ce fera la compagne idéale de quelques graines germées.
Ce qu’il vous faut
- Une pâte feuilletée
- 1 bloc de tofu 125g
- 1 belle courgette cuite à la vapeur (ou 2 petites)
- 1 œuf
- un peu de crème végétale (avoine ou soja)
- 1 gousse d’ail, moutarde aux herbes
- quelques tomates
- Ecraser à la fourchette, dans un saladier, le tofu et la courgette.
- Pour lier ajouter l’œuf, un peu de crème, et l’ail râpé. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène, saler
- Etaler votre pâte feuilletée et la badigeonner de 2 ou 3 cc de moutarde, piquer la pâte à la fourchette
- Etaler la préparation et décorer de quelques rondelles de tomates
- Cuire à 200°C 30 à 45 min. selon votre four
16 mars 2008
Sandrine et ses bonnes zidées kdos !!
Sandrine est ma meilleure amie, elle me connait donc trés bien et elle sait que la cuisine c'est mon dada alors pour Noël elle m'a offert ... pour mon plus grand bonheur :
A défaut de tester une recette, j'ai testé une "idée recette" du livre :
Verrine houmous-purée de carotte
Et pour cela rien de plus simple :
Une purée de carottes finement mixée (2 carottes cuites à l'eau pendant la préparation de l'houmous) surmontée d'...
Houmous (purée de pois chiche agrémentée : recette à suivre...), un filet d'huile de sésame, quelques graines de cumin et un tacos.
PS : Comme Sandrine fait les choses trés bien elle m'a aussi offert ces verrines qui vont avec!
11 juin 2007
Salade folle : A la découverte des graines germées
Aujourd'hui je vous propose de partager avec moi mes nouvelles découvertes : Les algues et les graines germées! C'est vraiment délicieux et c'est parfait pour agrémenter les salades estivales.
Salade folle : Lentilles aux algues Nori et graines germées
Ce qu'il vous faut
- Lentilles vertes (50g/pers)
- Algues Nori en paillette
- Sauce tomate préparée par vos soins ou des tomates fraîches en petits dés
- Huile d'olive, vinaigre de riz, shoyu, poivre
- Mélange de graines à germer
Vous trouverez les algues, le vinaigre de riz et les graines à germer dans votre magasin bio
Commencez par faire germer quelques jours avant vos graines (1cs de graines séches suffira)
Après avoir cuit les lentilles, ajoutez la sauce tomate et les condiments. Bien mélanger. Ajoutez une bonne cs d'algues (commencer par 1, puis 2 quand vous vous serez acclimatés à ce nouveau goût). Laissez au frais, remuer de temps en temps pour bien mêler les saveurs.
Parsemez des graines.
Servir accompagné de tomates mozza hum...
Vous verrez, ça vaut vraiment le coup d'essayer!
PS : Surtout ne pas faire "gonfler" les algues dans de l'eau car vous perdriez tous les nutriments et oligo-éléments.
