10 févr. 2009
Recette express pour lundi midi
Pour mon repas de lundi midi, avec quelques morceaux de poulet rôti ce week-end, un bol de riz (rescapé d'un curry indien) et quelques choux de Bruxelles que j'ai déniché au marché initialement acheté pour un gratin, j'ai mijoté une p'tite tambouille vite prête. Je l'appellerais :
Poêlée de choux de Bruxelles au poulet.
Elle peut très bien être faite avec d'autres choux, comme le brocoli, le chou fleur, le chou vert..., avec une autre viande rôtie tel un rôti de porc par exemple ou même du tofu si vous êtes végétarien et agrémenté d'un petit bol de céréales. C'est selon ce que vous trouvez dans votre frigo!
C'est tout simple ...
- Faites revenir votre chou (coupé en deux pour les choux de Bruxelles) à la poêle avec un peu d'huile d'olive (vous pouvez y ajouter une échalote)
- Mettre un couvercle et baisser le feu pour faire 'compoter' (faire tomber la buée dans la poêle)
- Quand le chou est cuit mais encore légèrement croquant, ajouter le bol de céréales déjà cuites et la viande/tofu
- Arroser de tamari et d'un peu d'eau
- Laisser encore 5' sur le feu, toujours le couvercle entrouvert
- Servir saupoudré de gomasio et de sésame
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01 févr. 2009
Purée de patisson
Ce week-end, après avoir beaucoup cherché, j'ai trouvé un pâtisson désolé j'ai oublié de tirer le portrait à ce légume oublié... Que fut ma surprise d'apprendre dans un billet de Anne qu'il s'agissait d'un légume d'été! Celui-ci, qu'il me semble bien venu de France, aurait-il dormi longuement depuis au fond d'une chambre froide???
Depuis ma découverte de ce légume de la famille de la courge, je rêvais de le cuisiner et de découvrir sa saveur ma dernière découverte datant du topinambour. A l'époque, j'étais tombée d'amour pour une recette sur laquelle je n'ai pas réussi à remettre la main :-( Alors tout simplement j'ai décidé dans faire une purée.
Après avoir bataillé dur pour découper cette énergumène qui ne se laisse pas approcher de si prés apparemment! je l'ai juste coupé en deux et cuite dans mon autocuiseur 10', histoire de cuire sa chair. A la sortie, sa carapace était toujours aussi coriace donc je l'ai tout bonnement vidée à la petite cuillère. Ensuite, un filet d'huile d'olive, un peu de crème d'avoine, un tour de moulin de poivre et de sel et une pincée de muscade, 5' à la casserole et c'est tout. Je l'ai servi avec un petit cake, que j'appellerais plus un flan aux légumes trouvé dans le fabuleux "Assiettes végétariennes " de V. Cupillard.
A l'unisson, nous dirons que le patisson est un savant mélange d'artichaud et de salsifi, tant dans la saveur que dans la texture. A tester en gratin... mais cet été donc!
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27 janv. 2009
Un air iodé...
pour mon repas préféré du moment!
J'ai des périodes "ratatouille" ou "tomates-mozza" pas trop la saison encore!, des périodes "quinoa", des périodes "tartes" souvent avec la tarte poireaux-tofu-sésame... Ces périodes où les semaines se suivent et se ressemblent... avec un plat qui revient inlassablement... jusqu'à la nouvelle envie!
Ces dernières semaines il s'agissait du trio :
Croq' tofu 'gingembre-shitaké',
Brocoli juste cuit à la vapeur 'encore croquant'
Riz-gomasio-salade du pêcheur
- Cuire sans huile le croq' tofu
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur douce quelques bouquets de brocoli et le riz (au ricecook qui sera pour nous l'achat de l'année tellement la saveur du riz en est préservée et inégalée!)
- Servir le croq' avec le brocoli et le riz arrosés d'huile d'olive et saupoudrés généreusement de gomasio et de salade du pêcheur (mélange d'algues déshydratées)
Vous pouvez compléter ce plat avec des carottes râpées et quelques graines germées en entrée et une pomme-cannelle en dessert.
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29 déc. 2008
Joyeuses fêtes!
Ah... Ces préparatifs de Noël : Des kdos, des menus et... le retour dans ma belle famille. Surtout que cette année, nous n'avons pas eu beaucoup l'occasion de humer l'air viennois!
Alors du coup, je vous ai un peu délaissé et oublié les bonnes manières! Je profite donc aujourd'hui pour vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année et espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël auprès de vos proches.
En attendant la nouvelle année et ... ses nouvelles bonnes résolutions... un petit mémo des recettes que vous pourrez mettre à vos tables...
Pour le petit déj' en famille ... Quand on est en vacances c'est dimanche tous les jours, non?
Des english muffins tout moelleux pour épater,
Un bon pain au levain dont Makanai nous à souffler le secret,
Des muffins citron-pavot ... ou pourquoi pas au gingembre confit?
De délicieux scones ... et un p'tit smoothie
Un bol de granola et son yaourt, c'est mémorable...
Les pancakes et leur sirop d'érable.
Pour un repas de fêtes qui change avec des produits simples, de saison et pas chers mais riche en saveurs, découvrez aussi le...
Bonnes fêtes à tous!
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10 déc. 2008
Des poireaux... mais pas en tarte
Quoi faire avec 3 petits poireaux, si ce n'est ...
A la vapeur en vinaigrette,
En tarte gratinée ou
Dans une simple soupe avec carottes, pommes de terre et navets...?
Pour changer un peu, plutôt des...
Chaussons aux poireaux et au curry au levain 
Ce qu'il vous faut pour deux chaussons
- 3 poireaux
- 65 d de farine T110
- 1/4 cc de levure sans phosphate
- 1 poignée de sésame
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc de levain 100%
- eau de source
- laitue de mer "désablée" et essorée
- curry
- tomme de brebis ou autre fromage à pâte pressée
- Préparer la pâte pour les chaussons en mélangeant la farine, une pincée de sel, la levure, le sésame, le levain et l'huile d'olive
- Ajouter peu à peu de l'eau tiédi jusqu'à former une boule
- Laisser reposer 30'
Pendant ce temps,
- Laver le poireau et le couper en tronçons fins
- Le faire dorer avec un peu d'huile, couvrir à feu doux
- Cuire à la vapeur douce l'endive (coupée en deux) et le brocoli 8' environ
- Préparer une sauce avec 1 cs d'huile d'olive et 1 cc de laitue de mer émincée, réserver au frais
- Partager la boule de pâte en deux
- Étaler finement la pâte en un rectangle. D'un côté du rectangle, mettre les poireaux, le fromage en fines lamelles, saupoudrer d'une pincée de curry et recouvrir avec l'autre côté de la pâte. Bien souder. Faire de même avec l'autre boule
- Cuire à la poêle 5' de chaque côté du chausson
- Servir les chaussons accompagnés de l'endive et du brocoli nappés de la sauce aux algues
- Saupoudrer de gomasio
Z'idée menu du jour
Soupe de courge
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Chaussons aux poireaux, endives et brocoli vapeur
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Pomme au four
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08 nov. 2008
Z'idée menu du jour et petites (re)découvertes
Pour cette nouvelle édition de "z'idée menu du jour", je vous propose de découvrir ou de redécouvrir : Le croq' Seitan à l'indienne de la marque Soy et le couscous de kamut.
Le croq'seitan est une galette faite de seitan de blé, de riz, de légumes et d'épices. C'est une manière très simple de se préparer un petit repas rapide comme pour nous ce midi ;-) Bon, c'est sur que c'est un peu gras (malheureusement Soy n'as pas revu cette recette) mais vous pouvez très bien la mettre sur un papier absorbant après l'avoir réchauffé à la poêle... Histoire d'avoir meilleure conscience ;-)
Le couscous de Kamut, ben c'est très simple c'est de la semoule de blé Kamut, l'ancêtre du blé. Il a l'avantage d'être vite cuit (5') et cela change de la semoule traditionnelle!
Donc, tout ça pour un menu du jour vite prêt vous vous en doutez!
Z'idée menu du jour
Salade de mâche, concombre et radis
vinaigrette au tamari et gomasio
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Croq'seitan à l'indienne et couscous de kamut
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Pommes caramélisées au sirop d'agave
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27 sept. 2008
Chou-fleur sous un nouveau jour
Un p'ti chou-fleur tout beau dans mon frigo? Au choix : A la crème d'avoine et noix de muscade, joliment gratiné... en crudité avec une mayosoja... en crumble aux noisettes et au carvi, comme le suggère Fannie dans l'Atelier bio!!
Ce qu'il vous faut inspirée de la recette de Fannie
- 1 petit chou-fleur détaillé en bouquets
- 50 g de farine d'avoine
- 50 g de flocons de sarrasin
- 30 g de noisettes grillées et concassées
- 3 cs d'huile d'olive
- 100 ml de crème d'avoine
- 1cc de carvi
- Cuire le chou à la vapeur
- Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, les flocons, les noisettes et l'huile d'olive.
- Quand le chou est cuit, y ajouter la crème et le carvi. Saler.
- Saupoudrer de la pâte à crumble
- Cuire 15' au four à 180°C
Z'idée menu du jour
Soupe de courge aux 4 épices
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Crumble au chou-fleur et au carvi
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Raisins
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21 sept. 2008
Lectures et poulet à la vapeur
Dans mon élan pour m'informer sur la nutrition et l'alimentation "santé", j'ai redécouvert le pavé mais non moins classique "l'alimentation, ou la troisième médecine" du Dr Seignalet. Un pavé que ma maman avait dans ces tiroirs ... Merci Maman ;-) Alors comment vous dire, ce n'est pas le bouquin le plus accessible qui soit : gros volume, beaucoup de références scientifiques, très détaillé. Mais, ce que l'on peut lire est éloquent, toujours d'actualité et cela à au moins le mérite de nous faire réfléchir sur l'importance de notre alimentation. Mais, je ne pense pas que cette version "originale" soit destinée au commun des mortels. Par contre, la version allégée "Guide pour lire, comprendre et pratiquer : l'alimentation, ou la troisième médecine" semble vraiment parfait pour une entrée en matière.Il faudrait que j'y jette un œil ;-)
Mon vrai coup de cœur du moment, c'est "la sagesse de l'alimentation : 60 recettes saines sans gluten" d'Athena Mattern. De la théorie à la pratique : ses convictions en matière de nutrition basées sur de solides recherches et des recettes pour mettre tout cela en pratique. Après lecture, nous nous rendons vite compte que sa réflexion est pleine de bon sens et surtout facile à mettre en œuvre au quotidien. L'un de ses principes : la cuisson douce à la vapeur.
Boulettes de poulet et coulis de poivrons
Ce qu'il vous faut pour 2 recette inspirée par Athena Mattern
Pour les boulettes de poulet
- 2 escalopes de poulet bio
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 cc de farine de sarrasin
- sel
- sauge sèche
Pour le coulis
- 1 poivron cuit à la vapeur
- 1 gousse d'ail
- 1/4 oignon
- huile d'olive
- Faire blondir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur le poivron
- Mixer ensemble le poulet, l'oignon cuit, l'ail, 1 cs d'huile d'olive, une bonne poignée de sauge sèche et le sel
- Ajouter la farine
- Former des boulettes (4 à 6)
- Cuire 7 min à la vapeur douce (attention pas à l'autocuiseur)
- Pendant ce temps, mixer ensemble les ingrédients du coulis
- Servir les boulettes nappées du coulis et accompagnées de pâtes complètes (ici des pennes)
Z'idée menu du jour
Carottes râpées
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Boulettes de poulet, coulis de poivron
Pennes complètes, courgettes à la vapeur
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Salade de pommes et de raisins secs
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15 sept. 2008
Z'idée menu du jour
Aujourd'hui, pas le temps pour une petite photo :-( Par contre, une nouvelle rubrique dans "les p'tites z'idées" : Les Z'idées menu. Le but est trés simple : Vous proposez dans un menu, le plat que j'ai concocté. Ce menu, la plupart du temps sera celui que j'ai eu la veille ou le jour même dans mon assiette...
Salade de chou rouge aux graines de lin
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Curry de quinoa aux petits légumes*
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Poire
* Pour le curry de quinoa aux petits légumes, c'est trés simple : Faire revenir 1/2 oignon, ajouter le quinoa (150g pour 2 personnes) et les épices à curry pour moi Massala, une graine entière de cardamome, une feuille de laurier et du curcuma ;-). Recouvrir de lait de coco coupé au 1/3 à l'eau. Laisser mijoter. Pendant ce temps, couper en trois une petite vingtaine de haricots frais et en dés 4 carottes. Ajoutez-les au quinoa. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser cuire jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Couvrir et laisser refroidir.
Un grand merci à Flo pour son diamant.
Pour être franche avec vous, je ne suis pas très à l'aise avec ces "récompenses" qui deviennent, j'avais l'impression, des chaînes sans fin sur la blogsphère. Aussi, j'y ai réfléchi longuement et je me dis que cela permettait surtout de connaître et de faire connaître de nouveaux blogs très intéressants. Et c'est bien cela le plus important: l'échange. Pour ma part, je ne vais pas être très originale dans mes choix pour décerner à mon tour mes p'tits diamants. Mais, il s'agit vraiment des blogs que j'affectionne le plus. Heureusement d'ailleurs qu'il faut faire un choix, sinon la liste aurait été beaucoup plus longue ;-)
Absolutely green : végé pour de vrai ;-)
Blogbio : tout est dit!
Biogourmand, le blog de Valérie Cupillard et ma découverte des huiles essentielles!!
Cléa cuisine, par qui tout à commencer ;-)
Eryn et sa folle cuisine : j'adore décliner ces recettes en "sans..."
La belle au blé dormant, ma référence en "sans..."
Mitaine écarlate : du bio en direct du Québec. Nostalgie quand tu nous tiens...
Et puis Flo de Makanaï ... mais bon là zé pas droit :-(
Encore longue vie à la blogsphère qui nous rapproche tous un peu plus tous les jours!
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12 sept. 2008
Flan du berger ... provençal
Ce flan au chèvre est devenu pour moi l'une de mes recettes fétiches. Je l'ai faite plusieurs fois cet été. Et pour une fille qui n'apprécie pas spécialement le fromage de chèvre, c'est un peu bizarre me direz-vous.
J'ai découvert ce flan lors d'un atelier de cuisine végétarienne/bio officiait par Marianne en Cévennes, dont je vous avais déjà parlé ici. Mais cette recette a une histoire parallèle puisqu'elle a été inspirée à Marianne par Cléa dans son livre "Agar-agar".
Et à mon tour, je l'interprète...
Ce qu'il vous faut pour 2 en plat ou 4 en petites entrées
- 100 g de chèvre frais
- 50ml de crème d'avoine
- 100 ml de lait de riz thaï
- 2 g d'agar-agar en poudre
- thym
- poivre
- 1 petite aubergine
Vinaigrette légère : 1cc de tamari ou sauce soja, 1cc de vinaigre balsamique, 4 cc d'eau, 5 cc d'huile d'olive
- Couper l'aubergine en tranches d'environ 1/2 cm
- Dans une poêle très légèrement huilée, les faire cuire à couvert
- Retournez-les quand elles sont dorées puis éteindre le feu et remettre le couvercle
- Préparer les contenants de vos flans (ils doivent pouvoir contenir une tranche d'aubergine mise à plat)
- Écraser le chèvre avec le thym et la crème d'avoine
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'agar-agar délayé
- Bien mélanger et faire frémir 30s (la quantité d'agar et le temps de frémissement sont très importants pour avoir la consistance voulue)
- Retirer du feu et mélanger rapidement au mélange de chèvre
- Mouiller les verres et les égoutter grossièrement (cela permettra le démoulage)
- Commencer à remplir les verres au 1/3
- Mettre une tranche d'aubergine
- Recouvrir du mélange au chèvre au 2/3
- Mettre une autre tranche d'aubergine
- Recouvrir du mélange jusqu'en haut
- Terminer par une tranche d'aubergine. Prendre soin que cela soit régulier pour permettre au flan de tenir droit quand il sera démouler ;-)
RM : Vous pouvez mettre plus d'aubergine en mettant moins de mélange au chèvre à chaque fois et plus d'étage d'aubergines.
- Mettre au frais au moins 2h
- Préparer la vinaigrette
- Démouler et servir accompagné d'une petite salade verte ou comme ici d'oseille.
Z'idée menu du jour
Flan du berger provençal
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Courgettes al dente juste cuites à la vapeur, filet d'huile d'olive et graines de cumin
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Semoule aux éclats de noisettes torréfiées et raisins secs*
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Figues fraîches
*Pour la Semoule aux éclats de noisettes torréfiées et raisins secs : Concasser grossièrement 5 noisettes et les griller à sec, ajouter dans les dernières secondes la semoule (50g/personne). Faire gonfler la semoule avec les noisettes et les raisins secs. Ajouter 1 cs d'huile de sésame, saler très légèrement et une pincée de cumin. Couvrir en attente de la déguster chaude.
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