25 mars 2009
Un classique pour un petit déjeuner...
Le pain perdu c'est un peu notre pêché mignon du dimanche, quand il nous reste un peu de pain et que la nouvelle fournée est déjà là...
C'est tout simple mais tellement bon!
Un œuf, un peu de lait de riz, un soupçon de sucre vanillé et une lichette d'eau de fleur d'oranger battus ensemble... On y trempe les tranches de pain ... et on dore à la poêle... puis on arrose de sirop d'érable ...
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
23 mars 2009
Doux mois de mars...
Le mois de mars s'écoule et les week-ends se suivent et se ressemblent... Il fait très doux, les premiers rayons de soleil nous réchauffent et nous baignent d'une douce torpeur... On bulle ... à la plage ... un peu en ville... Et si c'était cela le bonheur... au côté de son amoureux... on oublie la crise... et le boulot...
Au menu... des classiques... rien de bien nouveau, d'où mon absence parmi vous. Mais cela ne m'empêche pas de vous concocter une recette qui est devenue pour moi incontournable :
La tatin de fenouil
Elle m'a été inspirée par Armelle (qui l'avait elle-même trouvé dans un livre) et expérimentée avec le fenouil confit au jus de pommes dégoté dans l'Atelier bio.
Ce qu'il vous faut
3 à 4 fenouils
1 verre de jus de pommes
1 cc de tamari
1 pâte feuilletée ou brisée
Couper les fenouils en grosses lamelles (assez pour pas qu'elles ne se disloquent en cuisant)
Recouvrir du jus de pommes
Couvrir au 3/4 et laisser compoter pendant au moins 25 minutes
En fin de cuisson, découvrir et bien réduire pour caraméliser
Disposer les lamelles au fond d'un plat à tarte, bien serrées
Recouvrir de la pâte
Cuire 20'
Et puis... petite découverte pour moi ... servir en retournant la tarte ;-)
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
10 févr. 2009
Recette express pour lundi midi
Pour mon repas de lundi midi, avec quelques morceaux de poulet rôti ce week-end, un bol de riz (rescapé d'un curry indien) et quelques choux de Bruxelles que j'ai déniché au marché initialement acheté pour un gratin, j'ai mijoté une p'tite tambouille vite prête. Je l'appellerais :
Poêlée de choux de Bruxelles au poulet.
Elle peut très bien être faite avec d'autres choux, comme le brocoli, le chou fleur, le chou vert..., avec une autre viande rôtie tel un rôti de porc par exemple ou même du tofu si vous êtes végétarien et agrémenté d'un petit bol de céréales. C'est selon ce que vous trouvez dans votre frigo!
C'est tout simple ...
- Faites revenir votre chou (coupé en deux pour les choux de Bruxelles) à la poêle avec un peu d'huile d'olive (vous pouvez y ajouter une échalote)
- Mettre un couvercle et baisser le feu pour faire 'compoter' (faire tomber la buée dans la poêle)
- Quand le chou est cuit mais encore légèrement croquant, ajouter le bol de céréales déjà cuites et la viande/tofu
- Arroser de tamari et d'un peu d'eau
- Laisser encore 5' sur le feu, toujours le couvercle entrouvert
- Servir saupoudré de gomasio et de sésame
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
08 févr. 2009
Eryn dans ma cuisine
Cette semaine, pour la chandeleur, au boulot, on a fait des crêpes et on a pu gouter... The caramel au beurre salé d'Eryn, un must, un délice! Voici la photo du reste rescapé, il n'a pas fait long feu!
Cette semaine c'était aussi pour nous la découverte de la Cancoillotte. Bon d'accord, vous allez dire qu'on est des incultes, ok on s'incline ;-) Vraiment comme quoi le hasard a très bien fait les choses : un collègue m'en offrait un pot - merci Davidou ;-) histoire d'enrichir notre culture fromagère et je découvre le billet d'Eryn et sa tarte soufflée à la Cancoillote. Bon ce fut difficile, car je devais avoir en tout et pour tout 1/3 des ingrédients. Donc, j'ai remplacé le fromage blanc par de la crème d'avoine, le xérès par 1 cs de vinaigre, la semoule de blé par de la semoule de maïs puis le persil par de la ciboulette, mis deux œufs au lieu de trois, et du, du coup, baisser la quantité de farine... ah oui aussi j'ai ajouté de l'ail écrasé.
Ce fut délicieux et j'ai vraiment apprécié la cancoillotte, moi qui ne suis pas fan de fromage!
Merci Eryn!!
Vous retrouverez toutes les recettes originales, et bien d'autres, sur le site d'Eryn
mais aussi en suivant les liens ;-)
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
01 févr. 2009
Purée de patisson
Ce week-end, après avoir beaucoup cherché, j'ai trouvé un pâtisson désolé j'ai oublié de tirer le portrait à ce légume oublié... Que fut ma surprise d'apprendre dans un billet de Anne qu'il s'agissait d'un légume d'été! Celui-ci, qu'il me semble bien venu de France, aurait-il dormi longuement depuis au fond d'une chambre froide???
Depuis ma découverte de ce légume de la famille de la courge, je rêvais de le cuisiner et de découvrir sa saveur ma dernière découverte datant du topinambour. A l'époque, j'étais tombée d'amour pour une recette sur laquelle je n'ai pas réussi à remettre la main :-( Alors tout simplement j'ai décidé dans faire une purée.
Après avoir bataillé dur pour découper cette énergumène qui ne se laisse pas approcher de si prés apparemment! je l'ai juste coupé en deux et cuite dans mon autocuiseur 10', histoire de cuire sa chair. A la sortie, sa carapace était toujours aussi coriace donc je l'ai tout bonnement vidée à la petite cuillère. Ensuite, un filet d'huile d'olive, un peu de crème d'avoine, un tour de moulin de poivre et de sel et une pincée de muscade, 5' à la casserole et c'est tout. Je l'ai servi avec un petit cake, que j'appellerais plus un flan aux légumes trouvé dans le fabuleux "Assiettes végétariennes " de V. Cupillard.
A l'unisson, nous dirons que le patisson est un savant mélange d'artichaud et de salsifi, tant dans la saveur que dans la texture. A tester en gratin... mais cet été donc!
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
28 janv. 2009
Une tarte de saison
Il n'y a pas que les croq'tofu et les brocolis dans la vie!! ;-)
Alors pour changer de la tarte 'poireaux-tofu-sésame', très "de saison" et incontournable à la maison! C'est en voulant finir les quelques légumes du frigo avant notre départ pour Zurich que j'ai expérimenté cette tarte qui change un peu... Aux couleurs orangées et très douce... le riz reste croquant, un délice.
Une tarte potimarron-poireaux-riz
Ce qu'il vous faut
- Une pâte à tarte feuilletée ou brisée selon votre envie
- 2 poireaux
- 1 petit potimarron
- 1 brique de crème d'avoine
- 2 œufs
- 50 g de riz 1/2 complet
- Faire revenir dans un peu d'huile les poireaux coupés finement
- Couper le potimarron en tronçons et le faire cuire à la cocotte minute 6' (avec la peau)
- Dans un bol, mélanger les œufs battus avec la crème, les poireaux et la chair du potimarron grossièrement écrasée
- Saler, poivrer (éventuellement ajouter une bonne pincée de muscade fraichement moulue)
- Dérouler la pâte et saupoudrer de riz demi-complet cru
- Ajouter l'appareil avec les légumes
- Cuire 30' à 200°C environ
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
27 janv. 2009
Un air iodé...
pour mon repas préféré du moment!
J'ai des périodes "ratatouille" ou "tomates-mozza" pas trop la saison encore!, des périodes "quinoa", des périodes "tartes" souvent avec la tarte poireaux-tofu-sésame... Ces périodes où les semaines se suivent et se ressemblent... avec un plat qui revient inlassablement... jusqu'à la nouvelle envie!
Ces dernières semaines il s'agissait du trio :
Croq' tofu 'gingembre-shitaké',
Brocoli juste cuit à la vapeur 'encore croquant'
Riz-gomasio-salade du pêcheur
- Cuire sans huile le croq' tofu
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur douce quelques bouquets de brocoli et le riz (au ricecook qui sera pour nous l'achat de l'année tellement la saveur du riz en est préservée et inégalée!)
- Servir le croq' avec le brocoli et le riz arrosés d'huile d'olive et saupoudrés généreusement de gomasio et de salade du pêcheur (mélange d'algues déshydratées)
Vous pouvez compléter ce plat avec des carottes râpées et quelques graines germées en entrée et une pomme-cannelle en dessert.
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
29 déc. 2008
Joyeuses fêtes!
Ah... Ces préparatifs de Noël : Des kdos, des menus et... le retour dans ma belle famille. Surtout que cette année, nous n'avons pas eu beaucoup l'occasion de humer l'air viennois!
Alors du coup, je vous ai un peu délaissé et oublié les bonnes manières! Je profite donc aujourd'hui pour vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année et espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël auprès de vos proches.
En attendant la nouvelle année et ... ses nouvelles bonnes résolutions... un petit mémo des recettes que vous pourrez mettre à vos tables...
Pour le petit déj' en famille ... Quand on est en vacances c'est dimanche tous les jours, non?
Des english muffins tout moelleux pour épater,
Un bon pain au levain dont Makanai nous à souffler le secret,
Des muffins citron-pavot ... ou pourquoi pas au gingembre confit?
De délicieux scones ... et un p'tit smoothie
Un bol de granola et son yaourt, c'est mémorable...
Les pancakes et leur sirop d'érable.
Pour un repas de fêtes qui change avec des produits simples, de saison et pas chers mais riche en saveurs, découvrez aussi le...
Bonnes fêtes à tous!
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
12 déc. 2008
Salade de saison #1
Petite série de salades d'hiver que je fais très régulièrement, au gré de mes trouvailles sur le marché...
Quinoa, lentilles corail, brocoli & algues
Une salade très équilibrée avec une belle source de protéines végétales, des sels minéraux avec notamment du calcium et du fer apportés par les algues et le brocoli.
Les lentilles corail et le quinoa ont des temps de cuisson trés proches alors cela permet de les cuire ensemble : vous y gagner en temps et ... en vaisselle ;-)
Ce qu'il vous faut par personne
- 60 g de quinoa
- 30 g de lentilles corail
- 5 à 6 petits bouquets de brocolis
- 1 cs de salade du pêcheur (algues en paillettes)
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cc de vinaigre balsamique
- Cuire le quinoa et les lentilles ensemble (bien les rincer avant) pendant environ 15'
- Pendant ce temps, cuire à la vapeur le brocoli 5 à6' pour qu'il reste légèrement croquant
- Quand tout est cuit, rincer le quinoa, les lentilles et le brocoli. Les mélanger.
- Ajouter les algues
- Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
- Bien mélanger. Si nécessaire ajouter 1 cc de tamari.
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
10 déc. 2008
Des poireaux... mais pas en tarte
Quoi faire avec 3 petits poireaux, si ce n'est ...
A la vapeur en vinaigrette,
En tarte gratinée ou
Dans une simple soupe avec carottes, pommes de terre et navets...?
Pour changer un peu, plutôt des...
Chaussons aux poireaux et au curry au levain 
Ce qu'il vous faut pour deux chaussons
- 3 poireaux
- 65 d de farine T110
- 1/4 cc de levure sans phosphate
- 1 poignée de sésame
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc de levain 100%
- eau de source
- laitue de mer "désablée" et essorée
- curry
- tomme de brebis ou autre fromage à pâte pressée
- Préparer la pâte pour les chaussons en mélangeant la farine, une pincée de sel, la levure, le sésame, le levain et l'huile d'olive
- Ajouter peu à peu de l'eau tiédi jusqu'à former une boule
- Laisser reposer 30'
Pendant ce temps,
- Laver le poireau et le couper en tronçons fins
- Le faire dorer avec un peu d'huile, couvrir à feu doux
- Cuire à la vapeur douce l'endive (coupée en deux) et le brocoli 8' environ
- Préparer une sauce avec 1 cs d'huile d'olive et 1 cc de laitue de mer émincée, réserver au frais
- Partager la boule de pâte en deux
- Étaler finement la pâte en un rectangle. D'un côté du rectangle, mettre les poireaux, le fromage en fines lamelles, saupoudrer d'une pincée de curry et recouvrir avec l'autre côté de la pâte. Bien souder. Faire de même avec l'autre boule
- Cuire à la poêle 5' de chaque côté du chausson
- Servir les chaussons accompagnés de l'endive et du brocoli nappés de la sauce aux algues
- Saupoudrer de gomasio
Z'idée menu du jour
Soupe de courge
***
Chaussons aux poireaux, endives et brocoli vapeur
***
Pomme au four
Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
