Journées "Manger autrement" : Les ateliers de cuisine alternative
Ensemble, apprenons les bases des savoir-faire pour cuisiner simplement au quotidien!
Echanger, rencontrer et déguster...
Ateliers de cuisine animés par Gilles Daveau, Florence Arnaud alias FloMakanaï et Jennifer Benoit alias Jane autour de la cuisson douce et aromatique des légumes ,des salades-repas, la cuisson des céréales, des tartes, la cuisine "sans" et le pain au levain naturel.
Portraits...
Gilles Daveau est cuisinier et formateur nantais reconnu pour son travail depuis 22 ans dans la restauration bio. Il propose des ateliers de cuisine différents où l'échange, la convivialité et la transmission de savoir-faire sont essentiels.
Les ateliers proposés par Gilles posent les bases d'une cuisine simple déclinable à l'infini au quotidien.
Gourmande et curieuse, Florence Arnaud a su adapter sa cuisine en profondeur pour nourrir au mieux ses filles et son mari qui souffrent de multiples intolérances alimentaires. Pour cela, elle a passé des heures à lire et échanger avec des spécialistes (il faut dire que c'est son créneau, elle est enseignant-chercheur!) et testé (puis re-testé!) des centaines de recettes dans sa cuisine. Elle en témoigne sur son blog, www.makanaibio.com, ainsi que dans son livre paru en 2011, "Les intolérances alimentaires, Cuisiner gourmand autrement" (E.Anagramme).
Le levain naturel n'a plus de secrets pour Jane et elle partage ses connaissances à Barcelone dans l'école de boulange pour particuliers Bonsfocs. Elle anime deux fois par mois des ateliers de cuisine au Biocoop "La Plantula" de Prades (66). Ce qui permet aux participants d'apprendre à utiliser des produits qui leur sont souvent inconnus mais aussi à cuisiner simple, sain et convivial. Elle est l'auteur notamment du blog "...au levain" qui regroupe trucs et astuces pour boulanger au levain naturel.
Les ateliers de savoir-faire culinaires animés par Gilles Daveau
Chaque atelier sera l'occasion d'aborder les questions du pourquoi et du comment avec des applications pratiques, afin de pouvoir décliner ensuite, au quotidien, au fil des saisons des centaines de plats et repas : la cuisson douce des légumes de saison, les bases aromatiques, la cuisson des céréales, les principes d'association-complémentation autour des protéines végétales...ou animales, réussir une pâte brisée végétale ultra-rapide et décliner à l'infini les légumes, les aromates, les fromages, etc... Tous les ateliers se termineront par une dégustation qui pourra se prolonger au fil de vos questions.
Samedi 26 mai de 10h30 à 12h30 : La cuisson douce des légumes et bases aromatiques: quels repères pour la cuisine de tous les jours.
Samedi 26 mai de 15h à 17h : Comprendre concrètement les bases d'un équilibre nutritionnel au quotidien: composer des "salades-repas complètes"
Dimanche 27 mai de 10h30 à 12h30 : Découvrir et mettre à profit la diversité des céréales sous toutes leurs formes: des exemples à décliner
Dimanche 27 mai de 15h à 17h : 1000 & 1 tartes légères, gourmandes et créatives
L'atelier de cuisine "sans" facile et gourmande avec Florence Arnaud
A l'occasion de l'atelier participatif "Trucs et astuces pour cuisiner gourmand autrement", elle a envie de vous transmettre les ficelles de sa cuisine quotidienne sans gluten, sans oeufs et sans lait. L'accent sera mis tout particulièrement sur la réalisation de substituts (au gluten, aux oeufs, au lait) maison, meilleurs, adaptables et moins onéreux que les options du commerce. Vous pourrez lui poser toutes les questions qui vous taraudent, contribuer à réaliser vous-mêmes les substituts puis les employer dans des recettes simples qui vous donneront plein d'idées pour ces moments de la journée incontournables (petit-déjeuner, goûter, snacks) qui reposent principalement sur le gluten, les oeufs et/ou le lait.
Dimanche 27 mai de 13h à 14h30 : Mini-conférence suivie d'un atelier "Trucs et astuces pour cuisiner gourmand autrement"
Les ateliers de pain au levain naturel avec Jane
Pendant ces deux ateliers, vous apprendrez ce qu'est le levain dit naturel et la différence avec la levure de boulanger classique. Vous découvrirez aussi pourquoi manger du pain au levain est meilleur pour la santé.
Jane vous donnera les clés pour fabriquer vous-même votre levain, l'entretenir et aussi pour vous en servir au quotidien. Vous passerez ensuite à la pratique et préparerez une pâte à pain au levain. Vous repartirez avec votre pain que vous pourrez cuire chez vous avec quelques derniers conseils (la cuisson sur place est sous réserve).
Samedi 26 mai de 13h à 14h30
Dimanche 27 mai de 17h à 19h
Les ateliers sont limités à 15 personnes et sur pré-inscription. Une participation forfaitaire pour l'organisation et l'achat des ingrédients est demandée.
Les ateliers commencent à se remplir, alors ne tardez pas à vous inscrire ;-)
A trés bientôt pour les journées "Manger autrement",
Carinne
Journées "Manger autrement" : Le programme de la session "Se nourrir durablement : pourquoi, comment?"
S'informer et Comprendre les enjeux d'une agriculture durable, responsable et éthique accessible au quotidien.
Rencontrer, Échanger & Partager
Cette session est organisée autour de conférences et discussions pour mieux comprendre et appréhender les moyens de participer à promouvoir l'agriculture de demain, respectueuse de l'environnement et porteuse de valeurs pour une alimentation saine pour tous.
Le RDV du week-end Samedi à partir de 18h30, la séance ciné autour du film "Nos enfants nous accuseront" suivie d'une discussion autour des enjeux qui se jouent aujourd'hui par notre assiette et au delà. Christine Calvet, Gilles Daveau et Emmanuel Jaccaud répondront à vos questions et interrogations.
Samedi 10h30 – 11h30 : Conférence « Agriculture biologique et labels, comment s'y retrouver ?» animée par Emmanuel Jaccaud.
Issue du milieu associatif, la bio est depuis une vingtaine d'année réglementée par l'Europe. Le logo européen atteste ainsi clairement les produits issus de l'agriculture biologique. Pourtant, des mentions se réclamant du mouvement de la bio, fleurissent dans les rayons bio. Quelles valeurs transmettent-ils et en quoi sont-ils des gages de qualité pour le consommateur ? Comprendre les labels c'est avant tout pouvoir faire ses choix au quotidien.
Après un bref rappel historique de la réglementation des produits biologiques, nous aborderons pourquoi des mentions (marques ou labels) cheminent à côté de la bio officielle (alimentaire et non alimentaire). Ensuite, nous ferons un tour d'horizon de ces mentions (Demeter, Biocohérence, N&P, Cosmébio, BDIH...) avec leurs critères qualitatifs. Un temps sera consacré à vos questions.
Dimanche 11h45 – 13h15 : Conférence suivie d’une table ronde sur le sujet « Les AMAP, miracle ou mirage? » animée par Pierre Besse.
Qu'est ce qu'une AMAP? Un mode de vente en circuit court parmi d'autres? Un partenariat pour la survie des fermes paysannes? Un moyen pour les citoyens de résoudre la crise agricole et alimentaire sans attendre un changement de politique économique?
Le témoignage de paysans et de consommateurs engagés dans des AMAP vous permettront de répondre à ces questions.
Dimanche 16h – 17h30 : Conférence-débat "Agriculture biologique : Entre business et projet de société" animée par Pierre Besse.
Devant la multiplicité et la gravité des problèmes (sanitaires, écologiques, économiques, sociaux...) engendrés par l'agriculture moderne, il est tentant de proposer une réponse simple, complète et définitive : l'agriculture biologique, définie par des labels et des certifications. Mais ces labels stimulent aujourd'hui des modes de production et de commerce industriels, capitalistes et coloniaux, incompatibles avec les principes économiques, sociaux et éthiques de la bio. Dans le même temps, on assiste à une floraison sans précédent d'initiatives locales de production et d'échange fondées sur le lien direct entre producteurs et consommateurs. Ces initiatives prétendent souvent se passer de toute référence aux labels.
Samedi et/ou dimanche : Causerie avec l'association Kokopelli autour du sujet "Quelles semences pour nourrir les peuples?"
La semence, c'est le début de la chaîne alimentaire. Celui qui contrôle la semence, contrôle la chaîne alimentaire et donc contrôle les peuples.
Pré-inscription en ligne ici
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A très bientôt pour les journées "Manger autrement" les 26 et 27 mai 2012 à Montpellier.
Carinne
A vous faire partager dans la presse...
Il y a quelques semaines, j'ai été prise de curiosité et acheté le magazine Kaizen, changer le monde pas à pas.
Ce nouveau bimestriel est un magazine co-produit par le mouvement des Colibris en association avec Yvan Saint-Jours fondateur du magazine La Maison Écologique (dont je suis une fidèle lectrice) et Pascal Greboval, journaliste et photographe.
L'histoire de cet article est en fait toute simple : vous faire partager l'article de Pierre Rabhi "La magie de la nourriture". Finalement, j'ai décidé de vous parler aussi du reste et de commencer par le commencement : Vous parler de ce magazine... très inspirant!
Avec notamment au Sommaire - sélection très personnelle ;-)
- Un article très instructif sur "comment créer les cantines scolaires biologiques" : Avis aux parents désireux de changer les choses (à noter également l'article sur l'aldultisme)
- Un dossier sur l'agroécologie avec une mention spéciale pour l'article sur la permaculture, à découvrir ou re-découvrir...
- Les illustrations drolissimes du Cil vert pour l'article sur la conso' collective,
- Les recettes de Linda Louis avec l'intrigant ail des ours : Belle surprise, moi qui erre souvent dans son blog et dont je ne suis pas prête de me lasser...
Et en dernière page, la chronique de Pierre Rabhi consacrait à "la magie de la nourriture", sujet qui nous concerne particulièrement lors de ces journées.
Voici quelques phrases choisies (avec l'aimable autorisation de P. Rabhi) qui j'espère vont vous permettre d'entrevoir la perspicacité et la justesse de ce texte que je vous invite à lire... en entier.
Bonne découverte et bonne lecture,
Carinne
Journées "Manger autrement" : Le programme de la session 'Intolérances alimentaires au quotidien'
S'informer, Partager, Echanger & Rencontrer autour des intolérances alimentaires
Session animée par Florence Arnaud alias FloMakanaï et Christine Calvet autour de conférences et d'ateliers participatifs pour les intolérants et/ou leurs proches mais aussi pour tous ceux qui se questionnent sur ce sujet d'actualité.
Portraits...
Gourmande et curieuse, Florence Arnaud a su adapter sa cuisine en profondeur pour nourrir au mieux ses filles et son mari qui souffrent de multiples intolérances alimentaires. Pour cela, elle a passé des heures à lire et échanger avec des spécialistes (il faut dire que c'est son créneau, elle est enseignant-chercheur!) et testé (puis re-testé!) des centaines de recettes dans sa cuisine. Elle en témoigne sur son blog, www.makanaibio.com, ainsi que dans son livre paru en 2011, "Les intolérances alimentaires, Cuisiner gourmand autrement" (E.Anagramme).
Il y a 6 ans, Christine Calvet réussit à vaincre ses migraines chroniques en éliminant le gluten et le lait de son alimentation. A l'automne 2011, elle publie "4 saisons sans gluten & sans lait" (Ed. Thierry Souccar) où elle a imaginé pour chaque saison des recettes faciles sans gluten ni laitages pour la table familiale, aussi savoureuses et équilibrées que leurs équivalents classiques. Depuis elle est amenée à intervenir sur les raisons de ces intolérances dont la prévalence est relativement élevée.
Samedi 13h15-14h30 : Conférence "Allergies, intolérances quelles différences?" animée par Florence Arnaud.
Aujourd'hui, il est fréquent d'entendre parler, ou de souffrir, d'allergie, d'intolérance alimentaire, ou encore de maladie coeliaque (intolérance au gluten). Chacun comprend bien que cela signifie que certains aliments peuvent nous rendre malade. Mais que sont exactement ces troubles de la santé? Comment, pourquoi manger peut-il nous rendre malade? Quelles sont les différences et les points communs entre une allergie et une intolérance alimentaire? Peut-on les traiter, en guérir, ou au moins les soulager? Quelle prise en charge la sécurité sociale assure-t-elle aujourd'hui? Comment ces affections sont-elles gérées dans les collectivités (cantines, centres de loisirs, établissements de santé, etc.)? Est-ce exact que les pays industrialisés connaissent aujourd'hui une véritable explosion de ces allergies et intolérances alimentaires? Peut-on prévenir leur apparition?
Autant de questions, et bien d'autres encore, seront abordées lors de cette conférence, où les auditeurs auront également la possibilité d'intervenir.
Samedi 16h30 - 17h45 : Table ronde autour du sujet "gluten, lait : bienfait ou méfait?" animée par Florence Arnaud et avec la présence de Marion Kaplan et Christine Calvet.
Dimanche 10h30-11h30 : Conférence "Intolérants au gluten et/ou au lactose, sans le savoir?" animée par Christine Calvet.
Un certain nombre de maladies ou de troubles organiques qui ne connaissent qu'un traitement symptomatique, sont mis en rémission par le suivi d'un régime exempt de gluten, de lactose ou des deux. La médecine évolutionniste prend pour hypothèse que nos gènes n'ont pas eu le temps de s'adapter aux "aliments nouveaux" introduits par l'avènement de l'agriculture, il y 10 000 ans, au Néolithique. Mais plus encore avec l'apparition de l'alimentation industrielle avec des farines raffinées enrichies d'additifs chimiques en tout genre. Aussi, nous disposerions toujours des mêmes enzymes que les chasseurs-cueilleurs du Paléolithique (Préhistoire) qui ne consommaient ni céréales, ni produits laitiers.
Aujourd'hui, une personne sur cinq serait incapable de digérer le gluten et le lactose et serait considérée comme intolérante.
Un retour au régime du paléolithique (dit aussi régime hypotoxique) permettrait à tous ces intolérants de se sentir mieux et d'être en meilleure forme.
Dimanche 13h-14h30 : Mini-conférence suivie d'un atelier "Trucs et astuces pour cuisiner gourmand autrement" animée par Florence Arnaud.
A l'occasion de l'atelier "Trucs et astuces pour cuisiner gourmand autrement", elle a envie de vous transmettre les ficelles de sa cuisine quotidienne sans gluten, sans oeufs et sans lait. L'accent sera mis tout particulièrement sur la réalisation de leurs substituts "faits" maison, meilleurs, adaptables et moins onéreux que les options du commerce.
Vous pourrez lui poser toutes les questions qui vous taraudent, contribuer à réaliser vous-mêmes les substituts puis les employer dans des recettes simples qui vous donneront plein d'idées pour ces moments de la journée incontournables (petit-déjeuner, goûter, snacks) qui reposent traditionnellement sur le blé, les oeufs et/ou le lait.
Pré-inscription prochainement en ligne et à suivre sur ici
Le petit + Camille de la boutique Glut'n Co (13 rue Jules Latreilhe, Montpellier), spécialisée dans l'alimentation sans allergène sera présente (stand E1) pendant les deux jours pour vous conseiller et vous faire découvrir des produits spécialement sélectionnés.
A très bientôt pour les journées "Manger autrement" les 26 et 27 mai 2012 à Montpellier.
Retour... et projet à partager
Voici maintenant presque deux années que je ne passe plus par là...
Ma vie n'a pas vraiment changé. Je cuisine toujours, j'expérimente encore mais vu que je n'ai plus vraiment le temps de faire de la photo, je vous laisse profiter des recettes et trucs écologiques que j'ai posté ici.
Cette année je vais pouvoir concrétiser un projet qui me tenait à coeur : Les journées "Manger autrement". Il s'agit d'un cercle de conférences autour de l'alimentation saine qui se déroulera à Montpellier les 26 et 27 mai 2012.
Des invités qui font référence ont répondu présents pour participer à ce premier évènement jamais organisé sous cette forme :
- Marion Kaplan pour nous parler de l'alimentation et des maladies auto-immunes,
- Flo makanaï pour les intolérances alimentaires et surtout échanger avec vous ses trucs et astuces,
- Christine Calvet qui co-animera la séance ciné autour du film 'Nos enfants nous accuseront' et la table ronde sur les intolérances,
- Gilles Daveau animera 4 ateliers de cuisine alternative,
- L'association Kokopelli pour une causerie dans la convivialité,
- Jane de 'au levain' sera aussi présente pour des ateliers de pain au levain naturel
... Et encore plein de surprises à découvrir sur notre site internet www.manger-autrement.fr
Nous pourrons aussi tous nous retrouver, lecteurs, lectrices, bloggueurs, bloggueuses culinaires investis dans la cuisine saine et simple au quotidien pour partager ce moment de convivialité!
Vous pouvez me contacter par mail manger.autrement34(arobase)gmail.com pour organiser des rencontres blogguesques à cette occasion.
Voilà, je souhaitais partager tout ceci avec vous. Toutes celles et ceux qui passent encore par ici avec plaisir, je l'espère.
A trés bientôt pour les journées "Manger autrement",
Carinne
PS : Si cet évènement vous interesse contactez-moi manger.autrement34(arobase)gmail.com
